A borsokról!

 

A leggyakrabban használt fűszerünk a bors. Ha igazán jól szeretnénk  vele ízesíteni, akkor jó ha tudjuk, hogy más ízharmóniát ad a fekete-, a fehér-, a zöld- és vörösbors.

A bors hatóanyagait régóta használják mindenféle gyomorbántalom, megfázás, keringési és vérellátási probléma kezelésére.

"Ti is használtok fekete borsot?

"Ha igen, akkor jó hírünk van: nemcsak az ételek ízesítése miatt érdemes rendszeresen használni, hanem egészségre gyakorolt hatásai miatt is. A fekete bors mangánt és rezet tartalmaz. Többek között segíti a szervezetnek legyőzni a fertőzéseket, méregtelenít, serkenti a vérkeringést, és fokozza az anyagcserét."(paprikum)

https://www.vegeta.hu/hu/aktualitas/a-fekete-bors-jotekony-hatasai-a-szervezetunkrebet ITT olvashatsz róla

Több fajtája is létezik.

Leggyakrabban a fetete borsot használjuk.

A fehér bors használata is is nagyon egészséges.

Fontos szabály, hogy a könnyű ételekhez fehér, a nehezekhez pedig fekete borsot használjunk!

A fehér borsot akkor válasszunk, ha érezni akarjuk az erejét, de anélkül, hogy az az étel saját ízét elvenné. Ebben az esetben a fehér borsot röviddel a főzés befejezése előtt kell az ételbe tenni.

Rendszeresen használták már Kínában és Indiában, amikor Nagy Sándor az i.e. 4. században behozatta az ókori Görögországba.

 A zöld bors az éretlen, friss, meghámozatlan gyümölcsökből készítik, melyeket sós vagy savanyú oldatba helyeznek. A zöld bors csak nagyon kevéssé erős, inkább friss, fűszeres, „zöld” íze van. A teljesen érett bogyókból hasonló módon lehet vörös borsot készíteni.

A vörös vagy piros borsot véletlenül se keverjük össze a rózsaborssal: színét attól kapja, hogy a bogyó húsa rajta marad a magon, speciális eljárással együtt szárítják meg.

 Ez a bors nagyon ritka.

A rózsabors valójában nem valós bors, a perui borsfa lecsüngő ágainak a termése. Mivel ezek azonos alakúak és méretűek, mint igazi bors, így rózsabors néven forgalmazzák. Édeskés aromás íze emlékeztet a borókabogyóéra, de hiányzik belőle a csípős íz, amiről a bors esetében a piperin gondoskodik. Teljes aromája a magok széttörésekor bontakozik ki.

Én most beszereztem még két különleges borsot.

Tényleg csoki íze van!

És egy vegyes tarka bors csomagot, frissen őrlöm a főzéshez!

Ez a régi daráló segít az őrlésben!

Női szeszély!

 

Egy kissé elfeledett sütemény!

Én is nagyon régen sütöttem, pedig a család nagyon szerette!

Most egy kedves poszt a nagyi süteményéről, igencsak megérintett , és megsütöttem.

https://www.facebook.com/photo/?fbid=2274899109367813&set=gm.901427711741883&idorvanity=169181311633197

A hozzávalók, szerintem minden konyhában kéznél vannak, ahol rendszeresen sütnek.

Nálam igy készült: 

 Hozzávalók a tésztához:

15 dkg vaj

2 ek olaj-elhagyható

15 dkg porcukor

4 tojás sárgája

fél citrom reszelt héja -1 kk leve

25 dkg liszt- fele rétes

 1 kk sikér

1 pohár joghurt ivólé

1 cs sütőpor

Tetejére hab, alá lekvár.

Habhoz:

 4 tojás fehérje

 1 ek citromlé

 20dkg átszitált porcukor

csipet só

1 ek kukoríca keményítő.

A vajat a cukorral tojás sárgájával habosra keverem.

Bele kerül a sütőporos , sikéres, citrom héjas liszt és a joghurt, szinte kanalanként keverem bele a kézi mixerrel.

Kivajazott, lisztezett tepsibe elkenem.

180 fokon 20 perc sütés.

Még melegen megkenem a lekvárral.

Mivel nem volt barack lekvárom, összekevertem őszibarack, birs és a savanykásságért rebarbara házi ,saját készítésű lekvárokkal. 

A tojás fehérjét, a sóval, citromlével, előbb lassú, majd magasabb fokozaton dolgozta a robotgép. 

Ha már fél kemény, kanalanként kerül bele a porcukor, a végén a keményítő. 

Jó kemény hab készüljön.

Rákentem a lekváros rétegre, kissé felhúzgáltam a habot a habkártyával(villával is jó) 

Most nem dió, hanem mandulaszelet került a tetejére. 

Vissza került a sütőbe 150 fokra 10 perc légkeverés. 

Majd 15 perc alsó, felső sütés, szinte szárítás. 

A végén a sütő ajtót nyitva hagytam ,és még hagytam szikkadni a habot.

Legközelebb olaj nem kerül a tésztába, mert kissé morzsókás tőle, de igy is finom.

Csicsókás fánkot sütöttem.

A csicsókáról:

"Elkészítheted köretnek is húsos, zöldséges ételek mellé, de friss salátákba is kiváló, sárgarépa, párolt borsó mellé, vagy csak mártogatósként. 

A gumóján kívül a leve is finom, amiből turmix készíthető. Ízének köszönhetően más zöldségekkel is jól összeillik, gyorsan megkedvelhető, akkor is, ha most még ismeretlen a számodra.

A csicsóka nem tartozik a legismertebb zöldségek közé, pedig sokoldalúan elkészíthető, levesként, köretként is megállja a helyét és salátába is tehetjük. Magas rosttartalma (inulin) révén a diabétesszel élők étrendjébe kifejezetten jól beilleszthető.

(Azok a növények, amelyek inulint raktároznak, általában nem tartalmaznak keményítőt.)

Valamint – rendszeresen fogyasztva – segíthet csökkenteni a vér zsírtartalmát is, ezen kívül tele van értékes vitaminokkal és ásványi anyagokkal. 

Csodazöldség, gyógyszer és remek diétás alapanyag, különösen cukorbetegek számára. Sokkal kevésbé hízunk tőle, de ugyanolyan mértékben laktat, mint a krumpli.

 A benne lévő szénhidrát inulin formájú, ami gyakorlatilag emésztetlenül halad át a szervezeten, édes ízt és kellő energiatöltetet biztosít, de anélkül teszi, hogy a vércukorszintet kiugróan megemelné. A cukorbetegek így inzulint spórolnak, a fogyni vágyók pedig különösebb lelki görcsök nélkül lakhatnak jól. Miközben áthalad a bélrendszeren, az abban megtalálható védő baktériumokat (probiotikumokat) táplálja, így immunerősítő hatással is rendelkezik. Az inulint már rákterápiában is alkalmazták, de a csicsóka még a szív- és érrendszeri betegségek ellen is véd, mert segít csökkenteni a vér zsírtartalmát és húgysavszintjét. A csicsókának kb. ötször akkora a rosttartalma, mint a burgonyáé, így serkenti az emésztést. Itt muszáj vallani egyik rossz tulajdonságáról is, ez pedig az emészthetetlen beltartalom okozta jelentős mértékű gázképződés és puffadás. Aki tehát nem szokott hozzá, gyakori, kis mennyiségű adagokkal kezdje. Ha mindez nem volna elég, még rengeteg értékes vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz: kálium-, kalcium-, magnézium-, foszfor-, cink-, valamint C-, B1-, B2-vitamin és béta-karotin-tartalma is magas.

Csupán csak megpucolni nehézkesebb."

Most fánkba raktam, burgonyával vegyesen.

2 db főtt burgonya

2 db csicsóka

a fej főtt hagyma

Ezek a mai levesemben főttek meg.

1 egész tojás

fél dl főző tejszín

1 ek   olvasztott vaj

2 ek reszelt csedár sajt

3 ek rizsliszt, és annyi sima liszt, hogy galuska szerű tészta legyen.

 bors, só

Szárított majoránna, kakukkfű, kevés piros paprika
3 ek saját készítésű kovász

A tojást habosra verem.

A burgonyát, hagymát és a csicsókát a késes darabolóval , kevés liszttel, a tojással felaprítom, megy hozzá a többi hozzávaló.

Kanállal jól átkeverem még,lisztet adagolok hozzá , ha kell.

Lezárom a daraboló tartályát és meleg helyen pihentetem fél órát.

Forró olajban sütöm, előbb fedő alatt, majd anélkül.

Ízletes, a belseje nedvesebb állagú, a burgonya és a csicsóka miatt, mint általában a többi fánknak. 

Akár húsok körete is lehet.

Most automatában eltett , otelló szőlővel ettem, ami tartósító és cukor mentes.

Fűszeres,csicsókás fánkok.

Maradék főtt burgonyából, és pár csicsókából készült.

A csicsókát a mikróban sütöttem, 800 W, 6 perc.

Kiskanállal kivájtam, és ment a burgonyával, tojással, liszttel együtt a késes aprítóba.

 Ketté osztottam,most fűszereztem kevés borssal, sóval, szerecsendióval.

Lágyabb tésztává kevertem, kevés szódabikarbónával.

Egy kis tejföl sem rontja el!

Fagylaltos kanállal, nagyobb, két kiskanállal kisebb fánkokat szaggattam a bő forró olajba.

 A kisebbeket fahéjas cukorral szórva fogyasztottam.

 A nagyobbakat, gomba pörkölt köreteként használtam fel.
Megjelent itt a mindmegette oldalán is.

Az idei csicsókák, a kertemből.

ITT is olvashatsz róla a blogomban.

Kör alakot szaggató, praktikus eszköz!

Egy nagyon praktikus kis eszköz.

Szabályos, egyforma köröket tudunk vele szaggatni.
Kifli, vagy  linzer, isler  is készülhet a körökből.

Püspök kenyerem!

PÜSPÖK KENYÉR

Az ünnepi süteményezésből, biztosan marad ki tojás fehérje, ami jól lefagyasztható. 

Ez a püspök kenyér,olyankor készül, ha összegyűlt, több tojás fehérje.

Ahány fehérje, annyiszor:

3 dkg porcukor,

2 dkg rétes liszt,

1 dkg vaj (langyosra olvasztva)

1 kk sütőpor

Kevés keksz morzsával elkeverünk:

 darabos diót, 

mazsolát, 

áfonyát, 

apróra vagdalt zselés cukrot,

bármilyen aszalt gyümölcsöt(pl sárga barack, szilva, meggy , cseresznye)

csoki forgácsot,

kandírozott narancshéjat.

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, fokozatosan hozzáadva a porcukrot. Belekeverjük óvatosan a sütőporos lisztet, a lisztes hozzávalókat, végül a langyos vajat.

Vajazott, lisztezett szavarin (koszorú) formába simítjuk, a tetejére színes szóró, vagy barna cukor kerül.
Előmelegítjük a sütőt,180C°-ra .

 Inkább szárítjuk, mint sütjük.

Őzgerincformát is használhatunk!

Ha sok  minden kerül bele, így járunk, kissé megreped.
De , el fog fogyni így is!

Marlenka !

  Már többször  elkészítettem a marlenka süteményt.

Molnár Magdi  netes ismerősöm receptjét követtem. 

Nála már sokszor megcsodáltam!

Amíg  nem kaptam dobozos sűrített tejet, mindig kimaradt.

Most én készítettem ezt is .

Sűrített tej, karamellizálva:

1.5 l  2,8-as tej,  

60 dkg  cukor

a végén, 10 dkg  vajat keverek bele.
 Addig forralom, kevergetve, amíg sűrű  állagú karamell lesz belőle.

 Ilyen átalakuláson megy át.

Ez kb, másfél óra.

Ezt célszerű előző nap elkészíteni, üvegben, hűtőben sokáig eláll.

Dobozos sűrített tejből, egyszerűbb az elkészítése.

Erről ITT olvashatsz.

A pirított dió is előző nap készült, durvára daraboltam, a késes darabolóval. 

"Teflon serpenyőben, takaréklángon 10-15 dkg diót megpirítok, ha kihűlt ledarálok.

 Kimérek 25 dkg sima lisztet és 20 dkg réteslisztet, csipet sót teszek bele

10 dkg margarint, 20 dkg barna cukrot /persze lehet fehér is/,

 5 dkg méz, 

1 evőkanál /15 ml/ ecetben feloldott 1,5 teáskanál /7,5 ml/ szódabikarbóna.

Ezeket vízgőz felett összefőzzük, amíg minden felolvad, majd gyorsan belekeverünk 2 db tojást.

 A lisztbe belekeverjük a kihűtött és össze főzött alapanyagokat, bele 2 evőkanál tejföl és lágy tésztát gyúrunk. 

5 egyforma részre osztva (nálam mérlegen egyformára mérve) kigombócoljuk.

1 óra pihentetés után alaposan lisztezett deszkán 37 cm x 27-28 cm-es téglalapot nyújtva sütőpapírra téve a gáztepsi hátulján. 3-4 perc alatt a 170 fokos, légkeveréses sütőben /felső 2. rácson/ megsütjük.

Vigyázzunk! a 2. adagtól már elég a 3 perc is, lényeg hogy világos legyen a tészta.

 Sütőpapírostól deszkára tesszük és kihűtjük a lapokat.

25 dkg margarint habosra keverek, beleteszem a kihűlt karamellizálódott sűrített tejet és a pirított darált dióból 8 dkg-ot.

Nálam a krémbe nem került dió, csak szórtam minden rétegre.

Első lapot vékonyan megkenek (én az aromákat  vízzel hígítottam ,rum vagy konyak aromával) 

Rá a krém 1/5-öd része, pici őrölt dióval megszórom.

Újabb lap, krém, pici dió..... tetejére a krémre kicsit gazdagabban szórom a diót és olvasztott csokival meg lehet csíkozni 

( ez nálam elmaradt!)

 Két nap spájzos pihentetés, puhulás után széleket levágva hosszában kettévágva megformáztam, hosszúkás tálra raktam és így vágtuk a háromszög szeleteket."

Nálam, már aznap puha volt.

De, másnap az igazi!

Egy alkalommal szülinapi tortát is kikanyarítottam belőle, a fiam 50.szülinapjára.
A díszeket is én készítettem rá fondantból!

Vendégváró!

Nálam szavarin-koszorú formában készül! De őzgerinc formában is elkészíthető!

6 db főtt tojás – kockára 

15 dkg Zala felvágott-laskára (bármilyen sonka) 

1-2 fej lila hagyma- -kockára, 

2 db ecetes uborka—kockára 

3 ek majonéz 

2 ek tejföl, 

3tk zselatin, 

1db húsleves kockát 1 dl vízben, felfőzünk. 3 tk zselatint belekeverünk, átforgatjuk benne a hozzá valókat. 

A formát folpakkal kibéleljük, és bele simítjuk, kissé megütögetjük a formát, hogy a levegő eltávozzon belőle.

(szavarin, koszorúformába még mutatósabb)

Hűtőszekrényben, 1-2 óra alatt megdermed, szeletelhető. 

Szépen mutat benne még a laskára vágott piros és zöldpaprika, pár kocka piros alma héjastól, de kukoricával is gazdagíthatjuk.

Vendégváró előétel!

 

Családomat vártam ebédre.

Általában egy kis előételt, mindig készítek!

Ajándékba kaptam egy üveg füstölt fürj tojást.

Volt az üvegben az olíva olajban,

 olíva bogyó

lila hagyma

feta sajt

fokhagyma

A tojástartó tál közepébe sült kacsa mell szeletek kerültek.

A tál mélyedéseibe a fürj tojás  mellett, az olaj bogyók, sajt,  paradicsom, feta sajt ,lila hagyma, középen egy kis zeller zöldje díszeleg.

Egy kis fokhagymás, szárított paradicsomos  tejföl, volt a mártogatós hozzá.

Bon-bont készítettem!

 

Saját készítsű bon-bonjaim! 

Csoki figurákkal is próbálkoztam!

Tarkák is készültek!

A csoki temperálása után, a formákat kiöntöttem a csokival.

Most, a csoki temperálásánál, kevés oliva olajat is használtam, hogy fényesebb legyen.

Mikor megdermedtek került bele a töltelék.

Töltés után kerül rá a csoki talp. 

Dermedés után  már fogyasztható.

Nyáron a hűtőben,télen a terasz asztalon, pár perc alatt megdermed.

Most  tejszínes karamellszószban elkevert darált dió került bele, amit szinteleb mandula aromával ízesítettem.

 A töltelék felébe citromlé és héj került.

Ízletes lett, és ugye én készítettem, ez még növeli a élvezetet.

Transzfer fóliával is vontam be párat, de nem lett igazán mutatós, és babrás is , a kicsi darab fóliákat elhelyezni rajtuk .

Ezt máskor nemigen  alkalmazom.

Még van egy pár darab  csokival, kikent formám, ebben  marcipános- birsalma zselatinos töltelék lesz majd.

Három féle töltelék került bele.

Tejszínes karamellás, diós, mandula esenccel ízesített.

Zöld mandulával ízesítettem, a karamellás diót.

Maradék fondant, a rózsaszín.

Az elkészítés kikapcsolódás is, a fogyasztás meg élvezet!