A kenyér ünnepére! (Kenyér sütés, változatos formában!)

Ez a kenyér templomi szentelésre készült, pár éve, falunk görög templomában szentelték meg.

 (Az Aranyosszigeti  alkotóházban, az oda látogató Farkas Bertalan is megkóstolta! )

A kenyér alaptészta  mindig ugyan az, de néha variálom a formázást.

Saját készítésű kovásszal, élesztő nélkül sütöm a kenyereimet!

Csodálatos érzés a kenyértészta gyúrása, formázása!

Nemrég a nagylány unokám formázta, együtt sütöttünk neki kovászos kenyeret! 
Ő is nagyon élvezte a gyúrást, formázást!

"Most aztán

Gyúrom, gyötröm, dagasztom,

Nincsen semmi panaszom.

Megkelesztem, pihentetem,

Kemencébe beleteszem." 

(Orgoványi Anikó verséből)

Egy kis áttekintés az ünnep eredetéről:
"Minden évben augusztus 20-án csodálatos tűzijáték borítja be hazánk egét, és ünnepel az egész ország. Méghozzá nem is egy, hanem számtalan dolgot, ugyanis ez a nap több vallási és világi eseménynek is emléket állít. A nemzeti ünnepen az államalapítást, az államalapító Szent István szentté avatását, valamint az aratás végét is ünnepeljük. Ez utóbbiról azonban kevesen tudnak.
Az augusztus 20-ai ünnep kihagyhatatlan része a kenyéráldás. A nemzeti színű szalaggal átkötött, frissen sütött kenyeret először ünnepélyesen megszentelik, majd felszelik és végül szétosztják a darabjait. De vajon honnan ered ez a szokás és mit jelképez az Új Kenyér ünnepe?A hagyomány szerint az aratás után Szent István-napra sütötték az új búzából készült első kenyeret. Mivel új búzából sütni először augusztusban lehetett, ezért a hónapot az új kenyér havának is nevezik.

Az első nagyszabású, országos eseményként meghirdetett kenyérünnepet 1937-ben Szegeden tartották. Ekkor még június 29-én, Péter-Pál napján rendezték meg a mulatságot. Országszerte hirdették a napilapok az eseményt, melyre végül százötvenezer ember érkezett Magyarország egész területéről.

A második világháború után kapott új dátumot a magyar kenyér ünnepe. 1945-ben az országgyűlés meg akarta változtatni az augusztus 20-ai ünnepnap jelentését, ezért megtette azt az egykori aratóünnepeket, aratóbálokat idéző új kenyér ünnepévé. A politikai erők ezzel próbálták ellensúlyozni a Szent István nap szakrális jellegét."

Van kemencém, de ritkán sütök benne kenyeret, főleg csak pizzát, vagy lángost.

 A kenyeret ,samott lapon, elektromos sütőben sütöm.

Készül jénaiban, hosszúkás formára.

Kenyérsütő gépben is!

Kerek, cserép edényben, még néha díszítem is.

Bagetteket is szoktam formázni. 

 Ilyen készült legutóbb. 

Kevés teljes kiőrlésű liszt is került bele.

Igy könnyebb is szeletelni.

Sütöttem már tök formájut is régebben.

Kenyereim  albumom ,ezen a linken megnézheted!

https://goo.gl/photos/RYcnKcr9v7iD3S6f8

 És mindig más az íze! A forma meghatározza az ízt.

Olyan ez, mint, amikor gyúrunk egy tésztát, készül belőle pl, cérnametélt, vagy éppen csiga.

És mennyivel más, finomabb a csiga alakú tészta.

Kenyérsütés!

50 dkg liszt -fele rétes liszt

2 tk só 2 tk cukor 20 dkg saját nevelésű kovász.

 2 dl tej

1 dl víz

2 kk sikér 

1 ek olíva olaj

Tegnap be kovászoltam délután, (saját kovásszal) estére összeállítottam, egyszer hajtogattam, és ment a hűtőbe éjszakára ,hogy a kovász dolgozzon.

Ma reggel kilapogattam, feltekertem, cipóvá formáztam.

Cserépedényben kelve, várt a sütésre.

Két db lángosra valót elvettem belőle, ez volt a reggelim, csak simám, saját termésű fokhagymával.

Heti, kenyerem!

Hetente sütök, már évek óta, saját készítésű kovásszal. 

Hozzá valók:

fél kg liszt-fele rétes

 20 dkg kovász

 (aki élesztővel készíti 3 dkg élesztő)

2 kk só. 

2 kk sikér

1 kk cukor

1 ek olaj(néha kacsa zsír, vagy vaj)

3.5 dl víz(alkalmanként fele tej, vagy joghurt.) Most saját készítésű joghurt került bele.

Kenyérsütőbe rakom a hozzávalókat , dagasztási program, amit kétszer megismétlek.

Kivéve, gyúródeszkán átdagasztom.

Dagasztó tálba pihen 30 percig meleg helyen.

Ezt kétszer ismétlem. 

Utoljára feltekerem, mint a bejglit, majd cipóvá formázva megy a zománcos, sütő papírral bélelt cserép edénybe, aminek teteje is van.

Éles pengével bevagdosom.

40 perc alatt  megkél a meleg konyhában a pulton.

Vízzel bespriccelem a fedőt is, 250 fokon sül fedővel 10 percig, majd fedő nélkül 220 fokon 45 perc, vízgőzben.

Félidőben kiveszem a cserép edényből és a sütő vastag samott lapján sül *TALPON* tovább.

Mikor kész, lespiccelem vízzel, abroszba tekerem, igy puhul a héja. 

Végül rácson hűtöm ki.

A kovásszal készült kenyér, hasznosságáról!

Cserépedényben sült, kovászos kenyerem!

Évek óta saját készítésű kovásszal sütöm, a kenyerem.

Kenyérsütőben is sütöm.

Egészségesebb, mint az élesztővel sütött.
Bár több időt igényel, mert 12 órás kelesztés is szükséges, amig a kovász megfelelően dolgozik. 
Meg ugye, a kovászra is figyelni kell, etetni kell legalább hetente, a kovász fajtájától függően.

Madre kovász

Normál kovász
Most találtam egy cikket, egy kutatásról,  ami azt bizonyítja, a kovásszal készült kenyér glukémiás indexe igen alacsony, tehát  bizonyos mértékben, cukorbetegségben szenvedők is ehetik.
ITT olvashatsz róla.
https://4diet.hu/kovasz/kovaszos-kenyer-glikemias-indexe/?fbclid=IwAR3eb_wBuwx9i40IElfNc85VTUda0R_iX8QepcVcFRdtm_5egRM22VuAPLE

Az új kenyér ünnepére!

 

Mentovics Éva

Aranybúza-mezők éke!

Aranykalász, aranybúza…

kössed, kössed koszorúba!

Búzavirág legyen éke,

pipacs nyíljon közepébe!

Melengető napfény járta,

szél simított dús hajába,

megcsodálták erdők, rétek,

dísze volt a messzeségnek.

Megőrölve, megszitálva

langyos vízzel teszik tálba,

megkelesztve, megdagasztva

pihen kicsit a damasztba’,

majd kemence szája várja,

hogy pírt süssön orcájára.

Aranybúza – mezők éke –

vártunk már az új kenyérre!

E-heti kovászos kenyerem.

 

A heti szokásos kenyerem.

RECEPT:

65 dkg  liszt, ebből

 3 ek rétes,

2 ek vegyes teljes kiőrlésű liszt(Ezékiel próféta lepénykenyere lisztből) 

1 ek útifű maghéj

2dl tej 1.5 dl víz,

1 kk sikér,

1tk cukor, 

1 ek olaj, 

20 dkg saját készítésű kovász(élesztő nélküli)

 2 tk só. 

1 csipet aszkorbin(C vitamin) így nem morzsálódik a kenyér.

Gyúrás, háromszor hajtogatás, (közben 1 fél órát pihen.)

Előző este 20 dkg lisztből, a kovászból, 1.5 dl vízből 1 tk cukorból bekovászolok, zárt edényben a pulton kél reggelig. Ehhez kerül a többi hozzávaló, gép dagasztja, majd kézzel át dolgozom.

Ezután jönnek a hajtogatások, háromszor,félórás pihentetéssel.

Egy órát pihent a pulton, sütés előtt a kerámia edényben!

Most az új szerzeményemben a mázas kerámia edényben sült.

Erről az oldalról rendeltem a családnak és magamnak is karácsonyra  mázas kerámia edényeket.

Bő választék, minőségi ,jó árban lévő termékeik vannak.

https://enjoy-me.hu/termekkategoria/konyhai-termekk/keramiak/

Van egy nagyobb káposzta főző edényem is.

Ezek az edények csak sütőben használatosak, vagy kemencében, nyílt lángon nem.

 A 250 fokos sütőbe került, áztatni nem kell az edényt. 10 perc után mérsékeltem a hőt 200fok légkeverésen.

Végig a 45 perc sütési idő alatt rajta volt a tető,berakáskor a tetőt befújtam vízzel. 

Sütőpapírt raktam bele ,olyan tisztán vettem ki, mosogatni sem kell. csak áttörölni. 

A heti, kovászos kenyerem!

 

Minden héten készül egy kenyér.Előző este elkészítem az öreg kovászt,éjszaka pihen.

Másnap sütöm!

Ezékiel próféta,lepény kenyere!

 

Mivel a mozgásunk, a bevásárlás a vírus ,miatt korlátozva van,(és idős lévén nem megyek sehova) az internetről rendelek sok mindent. 

Most is így történt az ünnepek előtt.

Egy webáruház ajánlatából rendeltem,több mindennel együtt.

Így akadtam rá "Ezékiel próféta kenyér lisztjére".

Ősi recept. ie 590-ből.

 Utána kerestem a bibliában , meg is találtam. 

Ezékiel könyve 4.rész 9.vers.

Összetevők: hüvelyesek és gabona félék keveréke.

 árpa

búza

 tönkölybúza

köles

sárgaborsó

bab és lencse-teljes kiőrlésű liszteket tartalmaz

Megsütöttem, próbának csak fele mennyiséggel. 

Össze kevertem,  vízzel,sóval, olajjal,pépes állagúra,.

Őzgerinc formában ,sütőben sült.

Egy ízletes kenyérke sikeredett belőle. 

Mivel nem nagyon szeretem a barna kenyereket, az unokám kapja meg.

Biztosan egészséges!

Tök alakú, kenyér sült.

Egy Erdélyi  kovászolós csoportban láttam először.

A vajdasági kovászolók klubjában,Bálint Eszter készítette el.

https://www.facebook.com/groups/162428048541007/

Azóta már sokan sütik.

Nekem így sikerült.

Saját készítésű kovásszal sült.

Most , cukros ,tejes,tojás sárgájával kentem le, (ezt Eszternél láttam) kétszer,sülés közben is, ettől lett szép barnás, pirosas.

Egyszerűen csak  lazán, spárgával kötjük cikkekre a kenyeret,ez bele mélyül,és tök formája lesz a sütés után.

Bár szeletelni nehezebb,de mutatós,így halloween közeledtével.

A jutubon részletes videó van az elkészítéséről ITT

Burgonyás kenyér sült!

A heti  kovászos kenyerem, most főtt burgonyával gazdagítottam. 

Az első szeletet  vajasan,(házi jellegű tea vajjal)a kertből levett, 

első ,érett,sárga paradicsommal ettem meg!

Kemencés, vert kenyér sült!

Nagyon régen van kemencém.

Sok minden készült már benne, húsok, egész malac, pizza, kalácsok, de kenyér még csak most.

Paradicsom is aszalódott már benne.
Minden héten sütök egy kisebb kenyeret, de légkeveréses sütőben.
Évek óta saját készítésű kovásszal dagasztok.(élesztő nélkül)

Jól befűtöttem, egy kis pizza sütés volt betervezve, amit elvettem a kenyér tésztájából. 

A pizza hamar megsült a kemence jó ,meleg volt!

Aztán gondoltam egyet,és a vaslábasban éppen megkelt kenyér is bekerült, mert jó forró volt a kemence.

Le is takartam alufóliával, meg ne égjen. 

10 perc múlva megnéztem, levettem a fóliát, anélkül raktam vissza.

Közben telefonom volt,  később, mikor ránéztem a kenyeremre ledöbbentem, mert nagyon megsült a héja.

Na ez vert kenyér lett!!

 Egy fakanállal le is vertem a héját.

Foltos kutyusom, ott sündörgött,és mind meg is ette.

Régen a tyúkoknak adták,ezt a levert héjat.

Direkt égettre sütötték, mert így jó sokáig eltartott.

Nálam ez most egy fehér kenyér lett!

A héját is levágtam, bár szerintem ehető, de nem mű fogsorral.

Kutyusomnak az is ízlett. Így semmi nem ment kárba.