A következő címkéjű bejegyzések mutatása: kenyér. Összes bejegyzés megjelenítése

2024. december 14., szombat

Kenyérsütés ,vegyes lisztekből!

Most a kenyér sütőre bíztam a dagasztást, és a sütést is.

36 dkg vegyes liszt:

(12 dkg cirok

12 dkg rétes

12dkg rozsliszt.)

1 ek rizsliszt

2.5dl víz

10 dkg saját kovász

2 kk só

1 kk sikér

1 kk cukor

2 kk olaj

Dagasztógép 3 óra 10 perc alatt dagasztott, kelesztett, sütött.

Kissé halványnak találtam a héját, ezért légkeverésre betettem a sütőbe 200 fokra 5 percre.

Szépen megpirult a héj!

A bélzettel is elégedett vagyok.

2024. szeptember 24., kedd

Lencsés lepényke sült!

Egy kenyérsütős oldalon találtam az ötletet, hogyan lehet fehér liszt nélkül kenyeret sütni, lencsével.

A receptet kicsit át variálva készült ez a lepény kenyér.
25 dkg lencsét este beáztattam.
Majd másnap össze turmixoltam, 1 dl vízzel.
Adtam hozzá :1 kk sót,
1 db tojást,
1 kk sütőport,
késhegynyi C vitamint( ne morzsálódjon)
1 dl vizet,
és annyi teljes kiőrlésű , bio barna rizs liszt, hogy közepesen lágy tésztát kapjak.
Botmixerrel jól össze dolgoztam
A végén 1 ek olíva olaj is került bele.
Az eredeti lencsés receptben ,nincs tojás, útifű mag segíti a kötést, ezt nálam a tojás oldja meg.
Két lepényke készült, air fryer (forrólevegős fritőz) készülékben.
Olaj spré- vel befujt sütőpapírra raktam a masszát, és nem is ragadt.
220C fokon 20 percet sült, egyszer megfordítottam!
Nem morzsálódik, és ízletes, gluténmentes.

Most kenyér helyett fogyasztom.

2023. augusztus 19., szombat

A kenyér ünnepére! (Kenyér sütés, változatos formában!)

Ez a kenyér templomi szentelésre készült, pár éve, falunk görög templomában szentelték meg.

(Az Aranyosszigeti alkotóházban, az oda látogató Farkas Bertalan is megkóstolta! )
A kenyér alaptészta mindig ugyan az, de néha variálom a formázást.

Saját készítésű kovásszal, élesztő nélkül sütöm a kenyereimet!

Csodálatos érzés a kenyértészta gyúrása, formázása!

Nemrég a nagylány unokám formázta, együtt sütöttünk neki kovászos kenyeret!
Ő is nagyon élvezte a gyúrást, formázást!

"Most aztán

Gyúrom, gyötröm, dagasztom,

Nincsen semmi panaszom.

Megkelesztem, pihentetem,

Kemencébe beleteszem."

(Orgoványi Anikó verséből)

Egy kis áttekintés az ünnep eredetéről:
"Minden évben augusztus 20-án csodálatos tűzijáték borítja be hazánk egét, és ünnepel az egész ország. Méghozzá nem is egy, hanem számtalan dolgot, ugyanis ez a nap több vallási és világi eseménynek is emléket állít. A nemzeti ünnepen az államalapítást, az államalapító Szent István szentté avatását, valamint az aratás végét is ünnepeljük. Ez utóbbiról azonban kevesen tudnak.
Az augusztus 20-ai ünnep kihagyhatatlan része a kenyéráldás. A nemzeti színű szalaggal átkötött, frissen sütött kenyeret először ünnepélyesen megszentelik, majd felszelik és végül szétosztják a darabjait. De vajon honnan ered ez a szokás és mit jelképez az Új Kenyér ünnepe?A hagyomány szerint az aratás után Szent István-napra sütötték az új búzából készült első kenyeret. Mivel új búzából sütni először augusztusban lehetett, ezért a hónapot az új kenyér havának is nevezik.

Az első nagyszabású, országos eseményként meghirdetett kenyérünnepet 1937-ben Szegeden tartották. Ekkor még június 29-én, Péter-Pál napján rendezték meg a mulatságot. Országszerte hirdették a napilapok az eseményt, melyre végül százötvenezer ember érkezett Magyarország egész területéről.

A második világháború után kapott új dátumot a magyar kenyér ünnepe. 1945-ben az országgyűlés meg akarta változtatni az augusztus 20-ai ünnepnap jelentését, ezért megtette azt az egykori aratóünnepeket, aratóbálokat idéző új kenyér ünnepévé. A politikai erők ezzel próbálták ellensúlyozni a Szent István nap szakrális jellegét."

Van kemencém, de ritkán sütök benne kenyeret, főleg csak pizzát, vagy lángost.

A kenyeret ,samott lapon, elektromos sütőben sütöm.

Készül jénaiban, hosszúkás formára.

Kenyérsütő gépben is!

Kerek, cserép edényben, még néha díszítem is.

Bagetteket is szoktam formázni.

Ilyen készült legutóbb.

Kevés teljes kiőrlésű liszt is került bele.

Igy könnyebb is szeletelni.

Sütöttem már tök formájut is régebben.

Kenyereim albumom ,ezen a linken megnézheted!

https://goo.gl/photos/RYcnKcr9v7iD3S6f8

És mindig más az íze! A forma meghatározza az ízt.

Olyan ez, mint, amikor gyúrunk egy tésztát, készül belőle pl, cérnametélt, vagy éppen csiga.

És mennyivel más, finomabb a csiga alakú tészta.

2023. július 1., szombat

Kenyérsütés!

50 dkg liszt -fele rétes liszt

2 tk só 2 tk cukor 20 dkg saját nevelésű kovász.

2 dl tej

1 dl víz

2 kk sikér

1 ek olíva olaj

Tegnap be kovászoltam délután, (saját kovásszal) estére összeállítottam, egyszer hajtogattam, és ment a hűtőbe éjszakára ,hogy a kovász dolgozzon.

Ma reggel kilapogattam, feltekertem, cipóvá formáztam.
Cserépedényben kelve, várt a sütésre.

Két db lángosra valót elvettem belőle, ez volt a reggelim, csak simám, saját termésű fokhagymával.

2022. december 13., kedd

Heti, kenyerem!

Hetente sütök, már évek óta, saját készítésű kovásszal.

Hozzá valók:

fél kg liszt-fele rétes
20 dkg kovász
(aki élesztővel készíti 3 dkg élesztő)
2 kk só.
2 kk sikér
1 kk cukor
1 ek olaj(néha kacsa zsír, vagy vaj)
3.5 dl víz(alkalmanként fele tej, vagy joghurt.) Most saját készítésű joghurt került bele.
Kenyérsütőbe rakom a hozzávalókat , dagasztási program, amit kétszer megismétlek.
Kivéve, gyúródeszkán átdagasztom.
Dagasztó tálba pihen 30 percig meleg helyen.

Ezt kétszer ismétlem.
Utoljára feltekerem, mint a bejglit, majd cipóvá formázva megy a zománcos, sütő papírral bélelt cserép edénybe, aminek teteje is van.
Éles pengével bevagdosom.

40 perc alatt megkél a meleg konyhában a pulton.
Vízzel bespriccelem a fedőt is, 250 fokon sül fedővel 10 percig, majd fedő nélkül 220 fokon 45 perc, vízgőzben.
Félidőben kiveszem a cserép edényből és a sütő vastag samott lapján sül *TALPON* tovább.

Mikor kész, lespiccelem vízzel, abroszba tekerem, igy puhul a héja.
Végül rácson hűtöm ki.

2022. január 10., hétfő

A kovásszal készült kenyér, hasznosságáról!

Cserépedényben sült, kovászos kenyerem!

Évek óta saját készítésű kovásszal sütöm, a kenyerem.

Kenyérsütőben is sütöm.

Egészségesebb, mint az élesztővel sütött.
Bár több időt igényel, mert 12 órás kelesztés is szükséges, amig a kovász megfelelően dolgozik.
Meg ugye, a kovászra is figyelni kell, etetni kell legalább hetente, a kovász fajtájától függően.

Madre kovász

Normál kovász
Most találtam egy cikket, egy kutatásról, ami azt bizonyítja, a kovásszal készült kenyér glukémiás indexe igen alacsony, tehát bizonyos mértékben, cukorbetegségben szenvedők is ehetik.
ITT olvashatsz róla.
https://4diet.hu/kovasz/kovaszos-kenyer-glikemias-indexe/?fbclid=IwAR3eb_wBuwx9i40IElfNc85VTUda0R_iX8QepcVcFRdtm_5egRM22VuAPLE

2021. augusztus 20., péntek

Az új kenyér ünnepére!

Mentovics Éva

Aranybúza-mezők éke!

Aranykalász, aranybúza…
kössed, kössed koszorúba!
Búzavirág legyen éke,
pipacs nyíljon közepébe!

Melengető napfény járta,
szél simított dús hajába,
megcsodálták erdők, rétek,
dísze volt a messzeségnek.

Megőrölve, megszitálva
langyos vízzel teszik tálba,
megkelesztve, megdagasztva
pihen kicsit a damasztba’,

majd kemence szája várja,
hogy pírt süssön orcájára.
Aranybúza – mezők éke –
vártunk már az új kenyérre!

2021. február 7., vasárnap

E-heti kovászos kenyerem.

A heti szokásos kenyerem.

RECEPT:

65 dkg liszt, ebből

3 ek rétes,

2 ek vegyes teljes kiőrlésű liszt(Ezékiel próféta lepénykenyere lisztből)

1 ek útifű maghéj

2dl tej 1.5 dl víz,

1 kk sikér,

1tk cukor,

1 ek olaj,

20 dkg saját készítésű kovász(élesztő nélküli)

2 tk só.

1 csipet aszkorbin(C vitamin) így nem morzsálódik a kenyér.

Gyúrás, háromszor hajtogatás, (közben 1 fél órát pihen.)

Előző este 20 dkg lisztből, a kovászból, 1.5 dl vízből 1 tk cukorból bekovászolok, zárt edényben a pulton kél reggelig. Ehhez kerül a többi hozzávaló, gép dagasztja, majd kézzel át dolgozom.

Ezután jönnek a hajtogatások, háromszor,félórás pihentetéssel.

Egy órát pihent a pulton, sütés előtt a kerámia edényben!