Tormalevél befőzése.

A mi vidékünk és családunk hagyománya a töltött káposzta készítése, és természetesen a fogyasztása.

A leleményes falusi ember ,  amikor még nem fejesedett be a káposzta, a torma levélbe tekerte a tölteléket.
Tormás töltikék

Nem voltak még fóliás kertészetek, hogy korán lett volna fejes káposzta. 

A savanyú káposztával együtt savanyítottak egész fej káposztákat is, de az nem tartott ki tavaszig.

A prizmában , veremben, pincében való tárolás is segített.

A torma levelet, üvegbe, ecetesen rakták el, és szárították is.

A fagyasztó megjelenésével aztán, minden megoldódott. Lehetett a torma és káposzta leveleket fagyasztani is.

A  karalábé, és a szőlő levél is számításba jött a töltikék készítésénél..

Eddig én is fagyasztottam. 

12. éve,  a befőző automata segítségével tartósítom.

A gép csírátlanítja, tartósítószer nem szükséges.

Ez nagy előny.

A leveleket lecsumáztam, vastag ereitől megszabadítottam.

Többszöri alapos mosás után, sós ecetes forrásban lévő vízbe került. 

Mikor felforrt, jól átforgattam, elkapcsoltam a tűzhelyet.

Lefedve egy éjszaka ebben a lében állt.

Másnap  kiszedtem a léből, lecsöpögtettem.

Egyenként ki simogattam.

 Tízesével feltekertem kis hengerekké.

Üvegekbe került.

Egy üvegbe 3 "csutak" került, plusz egy kevés apró.

Ez fontos, hogy főzéskor a lábas aljára kerüljön belőle.

Erre rakjuk a töltikéket majd.

Tízesével a megszokás miatt, hogy tudjam egy üvegben mennyi van.
Most 4 üveggel lett, ez kb 120 db levél.

Egy kávés kanál ecet a tetejére és felöntöttem  szűrt vízzel(vízszűrő kancsó).

A kupakkal lezárt üvegeket fejtetőre állítva ellenőriztem jól záródnak-e. 

Kész mehet a befőző automatába.

                                          Kochen 120 perc.

Ezt magamtól döntöttem el, mert a használati útmutatóba nincs a torma levél megjelölve.

Úgy gondoltam, ha a spenót, sóska ezt a programot kívánja, jó lesz a torma levélnek is. 

Ha kihűlt felcímkézem, mehet a  spájzba a polcra 

Már elkészültek a címkék, felragasztásra várnak.

Itt már a dunsztolás után az üvegben, felcímkézve

.

Fagyasztóba is így kerül.

Birsalma sajt.

Az igazság az, hogy nálam még csak a birskörte érett meg.

 A birsalma még nem.

Ez most a körtéből készült, a színe is egész más, mint az almából készültnek.

 Ez vörösebb színű  Az almából készült sárgásabb.

Előző években is próbálkoztam, nem igazán sikerült. 
Nem lett kocsonyás. Nagyon megfaragtam, sok héj lekerült róla.
Pedig a héjban van a sok pektin, amitől kocsonyásodik.

Most a befőző automatám lékészítőjébe raktam. 

Egy dörzsis szivaccsal minden gyümölcsöt átsikáltam.

Daraboltam és ment a lékészítő kosarába.

Lett 2.5 liter birslevem.

A vissza maradt gyümölcshúst egy ki ecetezett lábasba a sütőbe raktam 2 órára.

Majd paradicsom darálón át passzíroztam.

A masszát lemértem.

Ahány kg , annyiszor 80 dkg cukor kerül bele, és egy kávés kanál citromsav.

 Ezután a tűzhelyen már csak keveset kellett kevergetnem. Szinte csak össze forraltam, hogy a cukor jól elolvadjon.

Kicsit hagytam kihűlni, és formáztam. 

Van egy kekszformázó készletem ezekkel is készültek kisebb adagok. 

Sütőpapíros , fém tálcára raktam.

 A többi egy folpakkal kibélelt őzgerinc formába került.

Egy éjszaka így szikkadtak.

Másnap a légkeverés 50C°-on 1 órát szárítottam. 

Szellős helyen voltak pár napig. Többször megforgattam.

Majd  sütőpapírba csomagolva, fém dobozokba kerülnek.

Már ami megmarad. 

Ugyanis már ajándékoztam el belőle.

A befőző automata lékészítője, most is nagy segítséget jelentett.

Ebbe a kosárba kerül a feldarabolt a gyümölcs .

Ebben a kúpos részben gyülemlik össze a gyümölcslé, ami egy leeresztő csapon üvegekbe tölthető. 

Akár cukor nélkül is készülhet ivólé. 

Nálam zömében cukor nélkül készültek.

Befőzések!

Csili zselé.

Sült, fűszeres  paradicsom.

Darált zöldség a fagyóba,3.5 kg.

Aszalt paradicsom.

Címkéket is nyomtattam!

Som lekvár!

Uborkapor!

Paradicsom por és pehely!

Befőzést segítő eszközök!

Nagyon jól használható a csőrös kiöntő edény és a nagy lukú tölcsér befőzéskor.

Könnyen önthető az üvegekbe a befőtt, a lekvár, a levek ezekkel az eszközökkel.

Maradék levek, szószok, húsleves tárolására,fagyasztására, a jégkocka készítő tasakot használom, önzáró.

Kis adag is könnyen leválasztható róla.

A képen,maradék paradicsom lé került bele.

A befőző automata is nagy segítség.

Tartósító nélkül rakhatunk el  bármit.

Akár cukor nélkül is.

Van hozzá lékészítőm is.

Belerakom a gyümölcsöt és a levet leengedem üvegekbe,ezek  is cukor és tartósító nélkül készülnek.

Befőzés 2015.

Elkészültek az első, automatázott befőttek, tartósítószer nélkül.

Spenót, eper és eperdzsem készült.

Ez a befőző automata segít nekem ebben.

A gyümölcsnek megfelelően, beállított hőfokon és ideig , csírátlanít, nem szükséges tartósító szer a befőzéshez.

Birsalmasajt és gyümölcsbőr.

Az idén is készült birsalmasajt.

Egyenlőre csak kis mennyiségben.

A többi félkészen, üvegbe várja a további sűrítést, jó sűrű lekvár formájában.

Zöld fűszeres, fokhagymás, sült paradicsom.

Egy pikáns dolog a sült , fokhagymás , fűszeres paradicsom.

A megmosott paradicsomokat negyedelem.

Magját kiszedem, átmosom, hogy minden mag távozzon.
 Besózom és fél órát legalább állni hagyom.

A só kiszívja a nedvességet belőle, levet ereszt.

Ezt a levet leöntöm.

A paradicsom húsát össze keverem, olajjal, darált fűszerekkel.

Jó parázs, vastag húsú paradicsom jó hozzá. 

Nálam a paprika alakúból készül, egy kevés csokibogyó  és sárga koktéllal vegyesen.

Pár darab piros kápia paprikát is raktam közé.

Gyors darabolóban aprított, zöld fűszerek: 

oregánó, majoránna, kakukkfű, tárkony, izsóp és bazsalikom levél.

Borsozhatjuk is, nagyon jó, hozzá a citrom és színes bors, frissen , durvára őrölve.

Egy nagyobb tepsit jól kiolajozok.

Bele terítem a paradicsomot.

Közé szórom a durvára darabolt fokhagyma cikkeket.

Megy a jó forró 180C°-os sütőbe fél óráig, majd mérsékelem a hőfokot 150 C°-ra .

Így sül, bő két órát, amíg kissé össze töpped a paradicsom.

Kevergetni nem kell, csak kissé megrázogatni a tepsit.

Pirítósra, tésztára kiváló. 

Leveles tésztát is töltöttem már vele, nagyon pikáns.

Forrón üvegbe rakva, száraz dunsztba mehet, vagy lefagyasztható.

Nálam befőző automatában van csirátlanítva.

Befőzés 2014.

Ami megterem a kertemben, mindent befőzök.

Itt van az üvegbe zárt nyár.