Kovászos kenyereim, tangzhong technikával!

Újabban a kenyereim a TANG ZHONG technikával készülnek.

Cserép edényben, samott kövön sütöm.

Természetesen ,élesztő nélkül, saját készítésű kovásszal.

Legutóbb, még kenyér gofrit is sütöttem.

 Kicsit változtattam a kenyér készítésen. Tangzhong eljárással készítettem, egy fehér kenyeret.

A kenyér receptem 

50 dkg liszt 

25 dkg saját készítésű kovász

1 kk cukor

1 kk sikér

 2 tk só,

 1 ek olaj

 3,5 dl víz

késhegynyi C vitamin(igy nem morzsálódik)

 10 dkg lisztből 1.5 dl tejjel(nem vízzel)

Sűrű pépet főztem.

Mikor kihűlt,

 hozzá kevertem a többi hozzávalóhoz.

Robotgépre bíztam  a dagasztást.

 Kézzel is jól átgyúrtam.

 Kétszer hajtogattam, félóránként.

 Cserép edényben(alatta sütő papir) kelt jó magasra, kb 1 órát.

 Vastag samott lap van a légkeveréses sütőmben, abban sült fedő alatt 10 percig 220 fokon, majd a fedőt levéve 35 percig 200 fokon, gőzben(mellette egy őzgerinc formában párolog a szűrt víz)

Az utolsó 10 percben kiveszem az edényből, és talpon sül a samotton.

Air fryer-ben készült gyors ebéd!

Batáta, sertéshús szeletek, és egy korai saját nevelésű pakcsoj, és párolt kovászos káposzta.

A hús szeletek fűszerezve (só, bors, izsóp, majoránna) kevés olajban megforgatva , 190 fokon sültek 20 percet.

A batáta külön sült , feldarabolva.

Egy fej hagyma közé karikázva, kevés fokhagyma por, só, rózsa bors, saját zöld fűszerek(izsóp, majoránna, és egy saját,

(zöld fűszer por)

http://bloggeranyo.blogspot.com/ 2019/05/fuszer-keverek-keszult-husokhoz.html

Mindezek kevés olajban átforgatva.

190 fok 17 perc

A végén a pakcsoj is vele sült 2 percet.

Közben serpenyőben a saját kovászolt káposztám, kevés olajon át pirult.

Remek kisérője ennek az egy tál ételnek!

Mini kürtős kalács, légkeveréses fritőzben készült!

 

Kipróbáltam a kelt tésztát, egy fél adagban, az air fryer-ben.

Szerintem működik, 200fok 20 perc elegendő, egyszer megfordítottam.

Volt egy 8 db-os bagett készítő szilikon formám, elvágtam,  2db, 3 db os  bukta készítő lett belőle, igy fért a készülékembe.

3 db bukta fér bele egyszerre.

Dudából is 3 db sült egyszerre.

Ha kis adagot készítünk, nagyon jó. 

Készült diós-lekváros bukta és mini, cukros diós ,mini kürtős kalács ( diós duda)

Kelt tészta receptje,  a duda elkészítése, fázis fotókkal ITT található!

A fém habroló formára tekertem a tészta 

csíkokat!

A maradék tésztából 2 db   császár zsömle is készült.