Mindenki másképp csinálja.
De nem mindegy, hogyan és miből.
Kenyérmorzsa kukorica pehellyel és búza csirával.
Nálam a házi kenyér megszáradt darabjai kerülnek a késes darabolóba.
kissé darabosra darálom, nem olyan lizst szerűre, mint a bolti árú.
De nem egyedül.
Kukorica pelyhet is adok hozzá.
A Tescóban jutok hozzá a legolcsóbban és jó minőségben.
Nagyon szép pirosra sül a hús ebben a panírban.
Tegnap még szárított búzacsíra is került bele.
Nagyon ízletes lett tőle, és nem utolsó, hogy egészséges is.
Én dió helyett is használtam már, száraz serpenyőben megpirítva a felhasználás előtt.
Kezdem azzal, nem mindegy, hogyan forgatod meg a lisztben a húst.
A liszt: rakok bele egy evőkanál kukorica lisztet.
Nem rontja el, ízesebb lesz a panír.
Jól rá kell hogy tapadjon a liszt a húsra, nem maradhatnak ki részek.
Egy kis erővel, nyomkodással,többszöri beforgatással, rá is segítek.
A tojás: jól felverem , szinte habosra.
Sót soha nem teszek bele.
Olyan furcsa állaga lesz a sótól, nem lesz habos.
Teszek viszont bele egy kis olajat, és egy kicsi tejet.
A tejtől aranybarnára sül a panír.
Az olaj abban segít, hogy jobban ráragadjon a panír, és nem szív annyi zsiradékot magába a sütéskor.
Mindhárom elemnek az a szerepe, hogy jól lezárja a húst.
Nem maradhat ki semmi rész, takarniuk kell, szinte burkot képezve a hús körül.
Zsiradék:legtöbben olajban sütnek.
Mostanában én a pálmaolajat, vagy a kókuszzsírt használom.
Igaz drágább , de egészségesebb.
Nincs sütéskor szinte semmi szaguk.
Ha nem sokat sütök benne, leszűrve még egyszer felhasználhatóak.
Még egy fontos dolog, amíg a lisztet jó rányomkodhatjuk, többször átforgatjuk a húst benne, a panírt csak lazán forgatom, mindenütt tapadjon, de nem nyomkodom rá.
Enyhe rázással a fölösleg lehullik róla.
Nem fog leválni a szíradékban.
Sütéskor így lesz szép aranybarna a paníros húsunk.
A megmaradt 3 hozzávalóból nálam ropi készül.
Tejjel,késhegynyi szódabikarbónával sóval és szezámmaggal összekeverem, lágy masszává.
A villával lenyomkodom, és galuskákat szaggatok a forró olajba, ha már a húsok kisültek.
Unokahúgomék ezt
"pupuj"-nak nevezik.
Kíváncsi lennék rá, más hogyan nevezi, van e még más elnevezése is.?
Nagyon szeretem ezekett a 3 elemes panírozó tálkákat.
Most ők vannak üzemben.
Létezik egymásba kapcsolható formája is, régebben olyat használtam.
Nálam most csirkemell, kicsontozott csirke comb és szárny lett panírozva.
A combot és szárnyat ízesebbnek tartom a mellnél.
A ma háziasszonya szinte elfelejtette ezeket, csak a mellett dolgozzák fel.
Igaz gyorsabban megpuhul, de a comb és a szárny izével nem vetekszik.
Nem is véletlen, hiszen ezekkel mozog a legtöbbet a jószág, ezért finomabbak.
A japánok különleges morzsát használnak panko a neve.
A névre kattintva olvashatsz róla, ha érdekel.
Így néz ki.
.jpg)