2021. május 6., csütörtök

Kovászos kenyereim!


Ujabban a kenyereim a TANG ZHONG technikával készülnek.
Cserép edényben, samott kövön sütöm.
Természetesen ,élesztő nélkül, saját készítésű kovásszal.
legutóbb, még kenyér gofrit is sütöttem.
A TANGZHONG TECHNIKÁRÓL

"Lényegében a vizes rántás japán verziója. A módszer lényege, hogy a lisztet és a vizet összefőzzük sűrített tej állagúra. Kis lépés ugyan, de annál látványosabban érzékelhető eredménnyel bír. A főzés során a lisztben lévő keményítőt zselatinizáljuk,  szerkezete átalakul, így a tészta kétszer annyi folyadékot is képes lesz felvenni. Sokkal könnyebb lesz gyúrni és kevésbé lesz ragadós. Sütés során pedig magasabbra tud nőni, mert a sok folyadék, több gőzt eredményez a sütőtérben. A kisült kalácsunk/kenyerünk pedig a magasabb nedvességtartalom miatt sokkal tovább lesz friss és pihe-puha."

 https://www.nosalty.hu/recept/tang-zhong-kenyerdoktor








2021. április 25., vasárnap

Magnólia szirom teája télre, jégkocka készítőben, lefagyasztva!

Erről az udvaromban növő,  28 éves,magnólia fáról szedem a szirmokat, a levele is gyógyhatású,és a kérge is.
Ízletes tea főtt a szirmokból!
 
Szárítottam is szirmokat, aszalógépben, kissé
megbarnul szárítás után.

Praktikus megoldás a jégkocka készítő felhasználása, ha valamiből, csak kis adagot szeretnénk felhasználni.
Most a magnólia tea került ,ilyen tartóba.
Ebből kevés is elég, egy csésze tea ízesítésére, télen.
Maradék paradicsomlevet, húslevest,bodzaszörpöt, rózsvízet, bio citromlevet is igy rakok el télre,kis adagokban.





2021. április 22., csütörtök

Egy, tavaszi reggeli!

 

Mai reggelim!Sült, házi  szalonna, házi tojással.

Zöldek a kertemből:medvehagyma, metélő fokhagyma, fekete sóska, bazsalikom..

Bazsalikom saját vetés, saját magból,cserépben, az ablakban.


A kenyér is saját sütésű, kovásszal készült.(a kovászt is én készítettem)

Hozzá egy finom magnólia virág tea, erről a fámról.



2021. március 6., szombat

Majomkenyeret sütöttem!



 

Előzőleg elkészült az almás töltelék.
 5-6 db almát lereszelt a robotgépem,amit piros szőlő mustban megpároltam.
 Ízesítettem:
fahéjjal
kardámommal
tonka babbal
pici sóval
citromlével
fele-fele cukorral és eritrittel ízlés szerint.

1 cs tejszínes pudingot, 2 dl tejjel felfőztem, az almához kevertem.
a végén a tűzről levéve 10 dkg vajat kevertem bele
Hagytam kihűlni, jól bezselésedett.
KELT tészta készült a bevált recept szerint.
Kelesztés formázás után(ez nálam a feltekerés bejgli alakban)
ujjnyi vastagra kinyújtva, olvasztott vajjal megkenve kockákra vágtam, megtöltöttem a pudingos almával
Kis gömböket formáztam, amit olvasztott vajba, majd fahéjas kristálycukorba forgattam.
Három sor került egy kuglóf formába.
Tetejét megcsurgattam a maradék vajjal, megszórtam a maradék kristály cukorral.
Duplájára kelesztettem.
Előmelegített sütőbe került 180 fokra, légkeverésen kb 45 perc alatt kész.
Figyeljük, ha a tetején a cukor nagyon barnul, vizes sütő papírt vagy alufóliát tegyünk rá, és kapcsoljuk le a légkeverést.
Nagyon finom a rásült, fahéjas cukor,és a savanykás alma együtt.



2021. február 12., péntek

Zsíros bödön, vájling és társai!

 
Zsíros bödön. 

Vajling
Ezek az edények régen,alapvető felszerelései voltak egy falusi konyhának.
Nálam ebben a 2 literes zsíros bödönben kacsa zsír van.

Ebben a"bucser"-ben mangalica zsírt tartok.

Régen,ilyen edényben vittük az aratóknak a levest.
Vagy ,jól lekötve a kútba engedték benne a finom hús, vagy gyümölcs levest, mivel még nem volt hűtő.
Még több régi típusú edényem is van.

Nemrég kaptam házi kukoríca darát.
LISZT ÉS KÁSA lett szitálva.
Itt is az örökölt, régi tálakat használtam.
Ez a tésztaszűrő tál és a mellette lévő tál is örökség.
Ezt a lapos "pitlit" is Édesanyámtól örököltem.
Mindig ebben tartotta a  kedvenc kiflinket.
Most én is megsütöttem.
A terítőt is Ő varrta.



2021. február 9., kedd

Sajtos, lenmagos,sok fűszeres, kockák készültek!

Finom, egészséges hozzávalókból, a reggeli kávé mellé készült!
RECEPT:
40 dkg liszt-fele rétes-plusz 1 ek teljes kiőrlésű liszt keverék-(4 féle) - Ezékiel lepény kenyere liszt.
 1 tojás+ 1 sárgája
 15 dkg kovász
1 kk sikér
2 kk só
1kk lótusz gyökér por
 1 kk kókusz virág cukor
 pici kurkuma,(ettől szép sárga )
 2 ek szelénes szezám pehely
 1 ek kendermag fehérje
kevés őrölt guineai bors 
1 ek mákolaj
1 ek kacsazsír
 kb 2dl tej
Robotgép össze dagasztja.
A dagasztás végén rakok  hozzá:
  2 tk kömény magot,
 1 ek lenmag pelyhet
most került bele 2 ek darált kacsa tepertő
Kelesztem, közben félóránként kinyújtom feltekerem ,mint a bejglit, nálam ez a hajtogatás.
Szép leveles lesz.
(Másfajta tészta tekerése, hajtogatása látható!)

A végén 2 ujjnyira kinyújtom, megkenem tojással(most nem vagdostam be a tetejét)
reszelt sajt,
 köménymag 
és tengeri só pehely kerül a tetejére.
Felkockázom.
A tepsin kelesztem fél órát.
 180 fokon, légkeverésen 35 perc alatt sül készre.
Ezeket az alapanyagokat használtam még fel hozzá.








2021. február 7., vasárnap

E-heti kovászos kenyerem.

 


A heti szokásos kenyerem.
RECEPT:
65 dkg  liszt, ebből
 3 ek rétes,
2 ek vegyes teljes kiőrlésű liszt(Ezékiel próféta lepénykenyere lisztből) 
1 ek útifű maghéj
2dl tej 1.5 dl víz,
1 kk sikér,
1tk cukor, 
1 ek olaj, 
20 dkg saját készítésű kovász(élesztő nélküli)
 2 tk só. 
1 csipet aszkorbin(C vitamin) így nem morzsálódik a kenyér.
Gyúrás, háromszor hajtogatás, (közben 1 fél órát pihen.)
Előző este 20 dkg lisztből, a kovászból, 1.5 dl vízből 1 tk cukorból bekovászolok, zárt edényben a pulton kél reggelig. Ehhez kerül a többi hozzávaló, gép dagasztja, majd kézzel át dolgozom.
Ezután jönnek a hajtogatások, háromszor,félórás pihentetéssel.
Egy órát pihent a pulton, sütés előtt a kerámia edényben!


Most az új szerzeményemben a mázas kerámia edényben sült.


Erről az oldalról rendeltem a családnak és magamnak is karácsonyra  mázas kerámia edényeket.
Bő választék, minőségi ,jó árban lévő termékeik vannak.
https://enjoy-me.hu/termekkategoria/konyhai-termekk/keramiak/
Van egy nagyobb káposzta főző edényem is.
Ezek az edények csak sütőben használatosak, vagy kemencében, nyílt lángon nem.

 A 250 fokos sütőbe került, áztatni nem kell az edényt. 10 perc után mérsékeltem a hőt 200fok légkeverésen.
Végig a 45 perc sütési idő alatt rajta volt a tető,berakáskor a tetőt befújtam vízzel. 
Sütőpapírt raktam bele ,olyan tisztán vettem ki, mosogatni sem kell. csak áttörölni. 


Bon-bon készült, karob poros csoki bevonattal.

 

                                                                                  
                                                                                  
Régen készülök kipróbálni. 
Tegnapi süteményezésből kimaradt 1 tojás fehérje, egy kevés  tejes sárgája. 
Ősze kevertem kókusz reszelékkel, tettem bele goji bogyót, zöld árpafüvet és kevés útifű magot, kókuszvirág cukrot.



Megsütöttem egy szilikonos félgömb formában.


Ma csokit olvasztottam gőz fölött-fehér,keserű csoki, egy kevés karob por -olaj.
Ezek a bevonó csokik kerültek bele.
Ezeket én kilós kiszerelésben vásárolom. 
Mindig van kéznél.


Mivel a keserű csokit magában nem szeretem ,ezért keverem fehérrel.
Fogpiszkálóra szúrva mártottam ki.

Egy nikecelbe állítva dermedtek meg.
A maradék csoki  egy  mintás szilikonos formába került.
Finom, selymes csoki ízt kaptam, a karob por  kellemes ízt ad neki.
Legközelebb a belső tölteléket variálom, marcipánnal, és egy kis csokoládé borssal.