A panír rejtelmei.

Mindenki másképp csinálja.

De nem mindegy, hogyan és miből.

Kenyérmorzsa kukorica pehellyel és búza csirával.

Nálam a házi kenyér megszáradt darabjai kerülnek a késes darabolóba.

kissé darabosra darálom, nem olyan lizst szerűre, mint a bolti árú.

De nem egyedül. 

Kukorica pelyhet is adok hozzá.

A  Tescóban jutok hozzá a legolcsóbban és jó minőségben.

Nagyon szép pirosra sül a hús ebben a panírban.

Tegnap még szárított búzacsíra is került bele.

Nagyon ízletes lett tőle, és nem utolsó, hogy egészséges is.

Én dió helyett is használtam már, száraz serpenyőben megpirítva a felhasználás előtt.

Kezdem azzal, nem mindegy, hogyan forgatod meg a lisztben a húst.

A liszt: rakok bele egy evőkanál kukorica lisztet.

 Nem rontja el, ízesebb lesz a panír.

Jól rá kell hogy tapadjon a liszt a húsra, nem maradhatnak ki részek.

Egy kis erővel, nyomkodással,többszöri beforgatással, rá is segítek.

A tojás: jól felverem , szinte habosra.

Sót soha nem teszek bele.

Olyan furcsa állaga lesz a sótól, nem lesz habos.

Teszek viszont bele egy kis olajat, és egy kicsi tejet.

A tejtől aranybarnára sül a panír.

Az olaj abban segít, hogy jobban ráragadjon a panír, és nem szív annyi zsiradékot magába a sütéskor.

Mindhárom elemnek az a szerepe, hogy jól lezárja a húst.

Nem maradhat ki semmi rész, takarniuk kell, szinte burkot képezve a hús körül.

Zsiradék:legtöbben olajban sütnek.

Mostanában én a pálmaolajat, vagy a kókuszzsírt használom.

Igaz drágább , de egészségesebb.

Nincs sütéskor szinte semmi szaguk. 

Ha nem sokat sütök benne, leszűrve még egyszer felhasználhatóak.

Még egy fontos dolog, amíg a lisztet jó rányomkodhatjuk, többször átforgatjuk a húst benne, a panírt csak lazán forgatom, mindenütt tapadjon, de nem nyomkodom rá. 

Enyhe rázással a fölösleg lehullik róla. 

Nem fog leválni a szíradékban.

 Sütéskor így lesz szép aranybarna a paníros húsunk.

A megmaradt 3 hozzávalóból nálam ropi készül.

Tejjel,késhegynyi szódabikarbónával sóval és szezámmaggal összekeverem, lágy masszává. 

A villával lenyomkodom, és galuskákat szaggatok a forró olajba, ha már a húsok kisültek. 

Unokahúgomék ezt 

"pupuj"-nak nevezik. 

Kíváncsi lennék rá, más hogyan nevezi, van e még más elnevezése is.?

Nagyon szeretem ezekett a 3 elemes panírozó tálkákat.

 Most ők vannak üzemben.

Létezik egymásba kapcsolható formája is, régebben olyat használtam. 

Nálam most csirkemell, kicsontozott csirke comb és szárny lett panírozva.

A combot és szárnyat ízesebbnek tartom a mellnél. 

A ma háziasszonya szinte elfelejtette ezeket, csak a mellett dolgozzák fel. 

 Igaz  gyorsabban megpuhul, de a comb és a szárny izével nem vetekszik. 

Nem is véletlen, hiszen ezekkel mozog a legtöbbet a jószág, ezért finomabbak.
A japánok különleges morzsát használnak panko  a neve. 
A névre kattintva olvashatsz róla, ha érdekel.
Így néz ki.