Gyors, tésztás ebéd!

Spagetti alap legtöbbször van készen lefagyasztva. 

Most saját készítésű metélt tésztát főztem ki hozzá.

Került még rá  párolt idei bébi répa és borsó.

Gyorsan elkészül!

 Gyakran készítek házi gyúrt tésztát, néha színezem, vagy laminálom zöld levelekkel!

Itt is olvashatsz róla a blogomban!

https://bloggeranyo.blogspot.com/2014/01/tesztagyuras.html

Most tarhonya, széles metélt és cérnametélt készült ,szép sárga ,házi tojásból.

 Csak rétes lisztet használok, 2 egész tojáshoz 2 sárgája kerül, liszt ,amennyit felvesz.

Sót , vizet nem rakok hozzá.

Tészta nyújtó gépem segít a nyújtásban, vágásban!

A tarhonya a késes aprítóban -kutter- készül.

ITT, olvashatsz róla a blogomban részletesebben.

 

Görcs leves készítése!

 

Van, ahol táska levesnek, vagy kötött tészta levesnek is hívják!

Elkészítése:

Egy zöldség leves alapot főzünk, kerülhet bele kevés zöldbab,

Kelkáposzta,  vagy zöldborsó, hagyma a többi zöldség mellé.

Sózzuk borsozzuk, kevés piros paprikával színezzük.

A leves betétje a görcs tészta.

1 tojásból lágyabb leves tésztát gyúrunk, pici sóval, kinyújtjuk.

Kb 4 ujjnyi széles, másfél arasznyi hosszú csíkokat vágunk, derelyemetszővel.

 A csíkok közepébe kerül a töltelék. 

Feltekerjük, széleit

tojással megkenjük, hogy összeragadjon, és laza görcsöt kötünk belőle. 

Ha zöldségek puhák , bele kerülhet a görcs is, jó puhára főjön.

Töltelék: nagyanyáink egyszerűen paprikás hagymás zsírral töltötték.

Ha laktatósabbra akarták, tojást is sütöttek bele. 

Nagyon finom lepirított, fűszeres darált hússal (maradék pörkölt, csirke mell) amit egy kevés nyers tojással megkötünk.

Nálam hússal készül. 

Akár májjal is tölthetjük, de akkor tegyünk bele majoránnát, petrezselyem zöldet apróra vágva, és 1 ek zsemle morzsát.A tojás ebbe is kell.  

ITT is olvashatsz róla.

Nagyanyáink csak egyszerűen zsírban sült, paprikás  hagymával kenték meg!
Készítettem már medvehagymával zöldre színezett, gyúrt tésztából is.

IGY 

Nagyon laktató leves!

Tarhonya készítés, a késes aprítóval.

Sokszor készítek házi gyúrt tésztát. Tarhonyát is.

 Eddig reszeltem a káposzta reszelőn.

Egy ismerős oldalán láttam, hogy másképp is lehet.

Mégpedig a késes aprító géppel.

Kipróbáltam, és működik.

A jó keményre gyúrt tészta a késes aprítóba kerül. 

Pár fordulat és már kész is. 

Lehet úgy is, hogy az aprítóba kerül a tojás a rétes liszt és addig adagoljuk a rétes lisztet, amig megfelelő állagú, nagyságú nem lesz.

 Többször megállítom a kuttert, és ellenőrzöm, kell-e még bele liszt. 

Nálam víz nem kerül bele.

 2 egész tojás és 2 sárgája, és amennyi rétes lisztet felvesz.

Azt tudtátok, hogy nagyanyáink "GOMBÓDÁNAK"hívták?

Az aszaló gépbe szárítottam meg, későbbi felhasználásra. 

Az aszalógép tálcáira szúnyoghálóból, kerek lap kerül, igy nem hullik át a tészta, lehet egyszerre több félét is szárítani.

Mindenkinek ajánlom, működik!

Ha tovább működtetem a késes darabolót, apróbb, reszelt tésztaszerű lesz az eredmény.

Át lehet engedni a tészta szűrőn, a kisebbek át hullanak, és marad benne a nagyobb, ami a tarhonya.

Az áthullott kisebb, az a reszelt tészta minőséget közelíti meg.

Házi, túrós tésztám!

Saját készítésű túróból, házi tojásból gyúrt tésztával. 

A tésztát nagyobb darabokra-szabó gallér formára-, vágtam.

Sült füstölt tarjával és mangalica szalonnával.

Kerültek még rá, a szalonna zsírjában sütött házi tészta kockák.

Csiga készítés, házi, gyúrt tésztából!

Főleg téli elfoglaltság a tésztagyúrás.

Nagyanyáink is télen, a szomszédokkal össze ülve készítették a nyárra, vagy egy lakodalomra. 

Itt bizony kicsi sarkosra sodort csigák készültek, nekem mai napig ez jelenti az igazi csiga tésztát!

Közben jókat beszélgettek.  

Édes kukorica leves főtt a spóron, sült a tök, a  burgonya a sütőben.

Gyakran gyúrok én is, főleg ,ha a "barátosnémtől" kapok szép sárgájú, házi tojást, amit a kapirgálós tyúkjai tojnak.

Édesanyámtól örököltem, igazi szövő borda darabot, és egy kisebb csiga csinálót, és cérnametélt vágó gépet.

Van tészta nyújtó gépem , kettő is. 

Egyik cserélhető betéttel.

Ezekkel széles metélt és közepes metélt készíthető.

 A csigák készítéséhez ,ilyen bordáim vannak, és több méretben, a kis sodró pálcikák.

Legújabb szerzeményem egy méhsejt mintás kis csiga készítő. 

Nagy pörkölt csigát is készítek.

Pennének, vagy lúdgégének is nevezik

Leveshez, ezekkel a kis fém sodrókkal készül a csiga.

Egyik a zöld is egy örökség, kedves ismerőstől kaptam, házi készítésű.

Színezem is a tésztákat.

Zöldre árpafű porral, pirosra céklával, vagy étel festékkel, de sáfránnyal, kurkumával, és piros paprikával is színeztem már.

Készült már csikos pötyös is. 

Blogomban ITT olvashatsz róluk!

Zöld levelekkel is laminálom a tésztát.

Laminálás zöld levelekkel.

Medvehagymás, gyúrt tészta.

Medvehagymás tésztát gyúrtam.

A tojást,2 egész 1 sárgája, a medvehagymát, kevés réteslisztet a késes darabolóval, jól átforgattam.

A medvehagymát is szépen eldarabolta.

került még liszt hozzá, párszor átforgattam a készülékbe, majd a gyúrótáblán kézzel átgyúrtam, pihentette,

 A nyújtógépen 3 fokozatban át engedtem.

A vastagabb r fokozatnál, vágtam belőle széles metéltet, amit egyenlő hosszúra feldaraboltam, majd a spatulával a csiga csinálón leforgattam. 

Ez egy jó széles bordázatú ,fa csigakészítő.

Ilyen szép bordás, egyenes csigák készültek.

 Kacsazsíron fonnyasztott, fűszeres, almás, lila káposztával  fogyasztottam.

A többi tésztából készült, széles metélt és nagy pörkölt csiga.

Káposztás, kis kagylók, zöld fűszeres tésztából.

Ha már kéznél van a friss vadkovász, egy kicsit megbolondítom vele a gyúrt tésztámat. 

Vadkovászom.

2 ek vadkovász, kevés vízben elmosom, ütök hozzá egy tojást.

Került bele még fél dl olaj és só is.

A szárított majoránna, és a kakukkfű,  szinte kínálta magát a fűszerpolcon. 
A  friss bazsalikom is ide kívánkozott az ablakból.

Jó döntés volt, ízes lett a tészta.

Amennyi lisztet felvesz, közepesen lágy tésztát gyúrok.

Kevés pihentetés után rudakat sodortam belőle, kis nudlikra vágtam.

Végig görgettem egy igazi szövő bordán.

Egy részt elvettem belőle és a pelmenyi készítővel kiformáztam.

Egy részt vastagabbra, a többit vékonyabbra.

A vastagabból ,olajban sült, mini fánkok lettek.

A vékonyabbat vízben kifőztem, a kisodort kagylókkal együtt.

Készült rá egy olajban párolt ,laskára vágott édes káposzta  Köménymag, kakukkfű, majoranna ízesítette.

A tészta könnyű a vadkovásztól a káposzta ízes a fűszerektől.

Gyúrt tészta, zöld levelekkel!

Gyakran gyúrok tésztát.

Szeretem színezni, különböző alakúra formálni. 

A különböző alakok, ugyanabból a tésztából, más ízt eredményeznek.

ILYENEK is készültek már.

Nagyon szép sárga házi tojást kaptam.

A késes daraboló segít az összeállításban.

A nyújtásban a tésztagép a segítségem.

Van egy szélesebb és egy keskenyebb is.

Kipróbáltam a zöld levelekkel kombinálni, ezt laminálásnak hívják!

Egy ismerős Takácsné Halmosi Ilona oldalán láttam ezt a megoldást először, ki kellett próbálnom.

Két réteg kinyújtott tészta közé helyeztem a leveleket, és újra áthajtottam a tésztanyújtón. 

Bazsalikom, zeller , oreganó és tárkony került most a tészták közé.

Ilyenek lettek.

Széles metélt és lebbencs lett belőlük.

Párolt káposztával, frissen ki is próbáltam.

Nagyon ízletes, érződik a tésztában lévő zöld levelek íze is.

A többit aszalógépben kiszárítottam.

Az a tapasztalatom, hogy a szárítással ,nem tartható el sokáig, a zöld levelek, nem száradnak ki igazán, lesz egy mellék íze a tésztának.