Derelye.

Derelye készült.

kaptam szép sárga házi tojást, ez indított a gyúrásra.

talán egy éve, hogy nem készítettem derelyét. 

Finom, több éves üstben főtt szilva lekvárom is van, ezt használtam. 

Hamar elkészült.

Most grízzel készítettem, mert mindig azt hallom, úgy az igazi. 

Nekem nem, azt hiszem ez volt az első és az utolsó. 

maradok a zsemle morzsánál.

Bundás zöldségek.

Szeretem a bundázott dolgokat.

Most gomba,bimbós kel, zeller készült.

Zeller, bimbós kel kissé elő párolva.

Sajtot is kipróbáltam bundában és működik. 

A bunda: 2 db tojás, 1.5 dl tej, 1 kk szóda bikarbóna, annyi liszt, hogy ne legyen folyós. 

A palacsinta tésztától sűrűbb állagú legyen. 

A bundázandó zöldségeket lisztbe forgatom.

Magasabb edényben olajat forrósítok, diónyi vajjal.

Ebbe kerülnek a masszában megforgatott  zöldségek. 

Nagyon hamar megfordítom, hogy a másik oldaláról ne folyjon le a massza.

Mikor már szép arany sárga még egyszer megfordítom. 

A sajtot megvizezem.

Egy kevés masszával egy bazsalikom levelet ragasztok rá.

Lisztbe forgatom, majd kibundázom. 

Őt minden oldalán hamar fordítom, hogy bevonja a tészta.

Csodálatos ízt ad neki a rásült bazsalikom.

Most "cifrázott" héjas burgonyák sültek hozzá, amit előbb mikróban kissé meg pároltam, majd az olajban átforgattam.
Jégsalátát ettem hozzá, majonézes, mézes. joghurt dresszinggel .

Vad disznósült.

Vad disznóhúst készítettem.

Több féle képen kipróbáltam már, de eddig ez volt a leg ízletesebb.

Az ujjnyi vastag hús szeleteket  fűszereztem, puhító sóval borssal, tárkonnyal,izsóppal, kakukkfűvel és szerecsen dióval.

 Bekentem kevés zöld dió sziruppal az egyik oldalát .

 Leöntöttem olajjal és ebben állt egy órát. 

Ezután ráöntöttem 3 dl vörös mustot .
Került bele 2 db babér levél is.

Ebben állt egy éjszakát.

Másnap felforraltam folytonos kevergetés mellett.

Majd lefedve fél órát pároltam.

 Egy almát és kevés szója szószt, 1 dl vörös bort adtam még hozzá.

A fedőt levéve majdnem zsírjára sütöttem.

Friss bazsalikomot tépkedtem bele. 

A húst kiszedtem.

1dl tejszínt elkevertem 1 ek étkezési keményítővel, és besűrítettem vele a visszamaradt levet.

Felfőztem, majd vissza került bele a hús.

éppen csak átmelegítettem és már kész is.

A köret  héjában sült burgonya,legyező szerűen bevágva, hagyma szárral a résekben.

Zöld dió karikákkal díszítettem.
A must saját nem permetezett otelló és izabella szőlőből készült.

Savanyúságnak,finom házi vegyes vágott került még mellé.

A must édes, a bor és az alma, a szója szósz savanykás íze keveredik benne.

Krumpli lángos.

A maradék főtt burgonya legjobb felhasználása, a kenyérsütésen kívül.

Most bőségesen maradt, így egy tojással, liszttel átgyúrtam.

Pihent kicsit, hengerré formázva.

 Kis adagokat vágtam le belőle., és kerek lapokká nyújtottam.

Ki olajozott teflon serpenyőben sütöttem ki.

Lekvárral és, ahogyan Édesanyám készítette párolt káposztával fogyasztottam.

Ő a sparhelt lapján sütötte, valami fenséges volt.

Remek még fokhagymás olajjal megkenve is .

(kacsazsír lenne  az igazi)
El tudom képzelni hússal, vagy zöldséggel töltve is.
Csak simán, üresen is nagyon finom.

A Beregben,Tarpa környékén, élesztővel készítik és hajtogatják. Biztosan finom így is.

Kipróbáltam már teljes kiőrlésű liszttel egy  elektromos sütőn, olaj nélkül sütni.

Az olajban finomabb, így meg egészségesebb.

Aug 20.-án a Kisvárdai vár tövében a városi nyugdíjas klub,egy lemezen, a szabadban sütötte és kínálta az arra járóknak. 

Így is lehet!

Csirkemell mustos, zöld diós, mártásban

 A csirke mell egy órát joghurtban áll.

Befűszerezem. 

Citrom bors, só, gírosz fűszerkeverék kerül rá.

Olajat hevítek, egy marék darabos diót megpirítok benne, kiszedem, félre teszem.

Forró olajban a húsok mindkét oldalát megpörösítem.

5 percig párolom, saját levében.

2dl vörös musttal felöntöm. 

Szójaszósz és egy szeletelt alma került még mellé.

5 perc párolás után besűrítem 1 ek étkezési keményítő és 1 dl tejszín keverékével.

2 ek zöld dió befőtt levét, (szirupot) öntök hozzá.

 Összefőzöm.
A végén a pirított dió is bele kerül.

Nagyon pikáns íz és színvilág.

A zöld dió édes pikáns íze keveredik a must  édes és az alma savanykás ízével.

A köret vízben főtt gersli,  vajban párolt mexikói zöldséggel.

Zöld dióval díszítem.

                                    

Halpaprikás.

Maradt egy kis túrós tésztám, ami kevésnek bizonyult egy étkezéshez.

A héten még nem volt hal, így azt találtam ki, legyen hal paprikás. 

Harcsából lenne az igazi, de csak tengeri halam volt.

Jó kis hagymás pörkölt alap, egy fél paprika, egy fél paradicsom( a fagyasztóból, saját termés). bele a kockázott hal.

vas lábasban , valami ízletes lett. Igaz a fűszer paprikám is igazi kalocsai házi paprika.

Egy kis citrom bors került bele a végén.

Tejszínes habarást kapott, egy kicsit felfőztem és kész is lett.

A díszítés az ablakban, cserépben nevelt fokhagyma szára. Üde zöld a télben, és "vitaminos".

Sült tarja,kusz kusz.

Minden héten elkészítem a kusz-kuszt.

 Egyszerű, csak forrázom.

 Most zöldségesen,hagymával, fokhagymával készült.

Kétszeres mennyiségű forró vízzel öntöm le.

Egy fél húsleves kocka is került bele.

A tarját előző eset fűszeres olajban bepácolom.

Ebben az olajban sütöm ki másnap.

Steak fűszer, fokhagymás só, és színes bors került a pácba. 

Őszi barack befőttel fogyasztottam.

Saját termés és befőzés.

Almás csibe.

A csirke  hamar elkészül, ha előtte bepácoljuk.

 Abban a serpenyőben amibe sütni fogjuk olajat öntünk és a fűszereket elkeverjük benne.

Most a gírosz fűszer dominált,de került bele, még zöld  kakukkfű, izsóp,és citrom bors.

A kertben még találtam a hó alatt izsópot és kakukkfüvet.

a húsokat fehér hús puhító sóval szórtam meg.

Máskor joghurtban áll fél órát.

Ez most kimaradt.

Jól átkeverem és állt egy fél órát.

Ha több időnk van, még jobb.

Egy almát gerezdelek héjastól, ezzel a szeletelővel.

Sütéskor  a húsok mindkét oldalát megpörösítem, majd fedő alatt párolom tovább. 

Az utolsó 3 percben rakom bele az alma gerezdeket, 1 kk szója szószt, és egy kávés kanál mézet.

Amikor a hús már zsírjára sült.

Épp, csak össze párolom.

Itt a köret zöldséges kusz-kusz volt.

Sült hal, sült puliszka "törettel"

Halat sütöttem. 

Fél órát joghurtban állt a hal.

Sóztam, borsoztam, majd piros paprikával ízesített kukorica lisztben megforgattam.

Magas edényben olajat hevítek, a hal ebben sül.

A megmaradt kukorica lisztet feljavítottam.

Víz, kukorica liszt és só került hozzá.

 A hal után ezt sütöttem az olajban , kevergetve, törve és ezért "töret".

Közepes darabokban sült.

Szép piros lett.

A kukorica liszt nagyon egészséges. 

A rántott húsnál is fele-fele arányban használom.

Kenyér sütéskor is rakok 1 evő kanállal a receptbe.

A dísz egy kis izsóp ágacska,  a kertemből.(januárban, a hó alól)

Bundás gomba.

Nagyon szeretem a gombát.

Ebben a hidegben a gomba is bundát kapott.

És hogy még szebben nézzen ki, pirosodjon az orcája, sörbundát.

2 tojást, 3 ek lisztet ,kb 1 dl alkohol mentes sört, simára kevertem.

A gombákat sóztam, lisztbe forgattam.

Egy közepes fazékban olajat forrósítottam.
Diónyi vaj is került bele.

(mély edénybe szeretem sütni, nem csapkod szét a tűzhelyen)

A gombát bele forgattam a masszába .

Kétszer fordítom meg a bundázott dolgokat,hogy ne folyjon le a felső réteg róla.

A sörtől szép piros lesz a bunda.

Hagymás, burgonyás ,zöldségsaláta készült hozzá. 

A hagymát ecetes, cukros vízben marináltam kevés ideig.

A zöldségek a kockázott burgonya együtt főttek,ételízesítős, olajos vízben.

Leszűrtem.

2 db főtt tojás és savanyú uborka kockákat adtam hozzá, összekeverve a lecsöpögtetett lila és vörös hagyma karikákkal.

Tejfölt, tejszínt  majonézt, kis mustárral össze kevertem, ezzel össze forgattam a hozzávalókat.

Kiadós köret lett.

Szilveszteri finomságok!

A karácsonyi mértéktelen falatozások után, egy kis mértéktartás következik. 

Főleg, ha az ember rájön, alig bír felállni a szőnyegről, ha az unokájához "leereszkedik" legóból építeni.

Igaz az évek is besegítenek, de el kell ismerni, ha túlsúlyos az ember fia. 

Ünnepek után tenni kell ellene!

Csak az nem rakódik le, amit nem eszek meg.

Nagyon nehéz ez annak, aki magának főz.

A szilveszteri menüm, részben már ennek a jegyében készült.

A lencse  ételízesítős, fokhagymás, hagymás izésítéssel,habarás nélkül. 

Feltétnek virsli ,"leveles tésztás,sajtos pongyolában".

Szezám maggal a tetején .

Ez bizony nem fogyókúrás!

LENCSE ,BUNDÁS ,SZEZÁM MAGOS VIRSLIVEL.

Tököt is sütöttem, a mi vidékünkön szerencsehozónak számít.

 Sütés után ,mézzel és kakukkfűvel ízesítve.

                                              SÜLT  TÖK.

A majonézes salátám, laktózmentes tejföl és  házi majonéz.

A sok zöldség kárpótol.

Mexikói zöldségkeverék, még több kukoricával.

Ecetes, babérleveles, kömény,és lenmagos, szerecsendiós lében pácolt fehér és lila hagyma, héjában sült két szem burgonya,  2 db főtt tojás, savanyú uborka, alma, 2 db főtt virsli került még hozzá.Fehér borsot használtam.

Sovány, fekete erdei pirított sonka kockákkal a tetején.

VIRSLIS ZÖLDSÉG SALÁTA.

Tejes kenyértésztából készültek: malackák, bagett és császár zsömle.

Ezekből ajándékoztam is.

Kocsonyát kaptam cserébe!

Ezenkívül leveles vajas tésztából is készültek malackák, sajttal, sovány fekete erdei sonkával, pizza krémmel töltve.

Sütésnél kicsit deformálódtak, az ízük nagyon finom.

pikáns falatok.

A "dundi" malackák édes kelt tésztából készültek.

 A salátához kiválóak.

 A malackák részletesebb leírása itt található, ebben a blogban.

    http://tucsokbogar.blogspot.hu/2010/12/malackak.html

Puliszka,párolt savanyú káposztával, tepertővel.

Tegnap puliszka készült, a recept szerint.

A maradékot ma ettem tejjel.

Ezen kívül kizsírozott tepsiben pirítottam a sütőben egy vékony réteget, azt rágcsáltam délután.

Nagyon egészséges étel. 

A kutyusom is kap belőle, mert a kukoricától szép fényes lesz a szőre.

Hozzávalók.

 2 dl kukorica liszt

2 dl finom szemcsés kukorica dara

1 l víz

diónyi zsír

 só ízlés szerint

A langyos vízbe szórjuk a kukoricákat folyamatos keverés mellett.

A víz mennyiségét a kukorica határozza meg.

 Ha kell, még öntünk hozzá.

Folytonos keverés mellett (habverő a legpraktikusabb) sűrűre főzzük.

Párolt savanyú káposztával és szalonna tepertővel tálaljuk.

 A puliszkából, ki zsírozott tepsibe vékony réteget terítve,               sütőben pirosra piríthatjuk.

Tejjel is ehető, vagy túróval.

Fagylaltos kanállal golyókat formálva, vajon megpirított kaporban megforgatva, kitűnő köret a kapros puliszka golyó.

SÁRGARÉPÁS LAPÓTYA!

Nyáron cukkinivel készül, most az őszi zöldségek kerültek bele.
Darált zöldség, amiben minden  található, ami a kertben megterem. Le van darálva és fagyasztva.

Fagyasztott zöldség képe, leírása itt!

http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7401396686830179946#editor/target=post;postID=686414319338027394

Ezen kívül még  sárgarépát használtam.

4 db burgonyát le reszelek.a káposzta reszelőn szálasra. 
hozzá reszelek 
1 db sárgarépát.
 2 db tojást.
1 Ek kukorica lisztet.
4-5 Ek sima lisztet.- a mennyiség a burgonya keményítő tartalmától függ. Ne legyen kemény a massza.
Sót és borsot.
1 fej vöröshagymát és 3-4 cikk fokhagymát. 1 csokor petrezselyem zöldet, (Ezeket gépi aprítóval apróra darabolom.)
Jól összedolgozom a hozzá valókat.
Forró olajban popogós, pirosra sütöm.
Most szemcsés  Cheese sajt készítménnyel fogyasztottam.
Nagyon kiadós, laktató, gyorsan elkészíthető. 
               
                                             ÍGY NÉZ KI!

Gyors ebéd!

Akkor készül, ha a kerti munka, vagy más elfoglaltság miatt, csak délben kerülök be a konyhába.
Csirkemell és burgonya szükséges hozzá
A csirke mellett felcsíkozom kisujjnyi szeletekre.
Egy serpenyőbe kevés olíva olaj és diónyi vaj kerül.
 Gyros fűszer sóval , színes borssal ízesítem.
Alacsony hőfokon megolvasztom, hogy a vaj elolvadjon.
Ebbe kerül a hús és már sül is.Most  kevés rozmaring is került mellé.
 Közben 4 db közepes burgonyát megsikálok, egy tányéron a mikróba teszem.
700 watton, kétszer 3 percig sül
Az első 3 perc alatt rajta van a mikrós tál, egy kicsit párolódik.
Majd megfordítom a burgonyákat és ma második 3 perc alatt készre sül. 
Kiveszem, egy konyha kendőt teszek rá.
Így jól feladja a héját.beleszúrok egy villát és még melegen meghámozom.
A hús megsült. A burgonyát a fűszeres olajjal meglocsolom.
Savanyúsággal fogyasztom..
Most gomba is sült mellé. A húst kiszedve, a gombát párolom készre, 
A sült burgonya a gyerekkor ízeit hozza vissza!
Minden íz benne marad, nagyon szeretem!
Nagyon laktató, gyors étel!

Kenyerem.

Fél kg BL 55-ös  liszt.
1 EK zabliszt
1 EK búza korpa
1 Ek búzacsíra.
3 dl tej
fél dl víz
1 EK olaj,
1 EK ecet
2 tk só
1 kk cukor
3 dkg élesztő
A kenyérsütő dagasztja.
Ha megáll a dagasztás, egy fakanállal jól felhúzogatom a tésztát, hogy jó levegős legyen.
Ha megkelt, újra átforgatom , kiolajozott lisztezett jénaiba rakom.Tetejét is ráteszem
Duplájára kelesztem.
Két oldalról megtámogatom  egy-egy db papírtörlő hengerrel, hogy ne terpeszkedjen el.
 Ezt sütés előtt, természetesen kiveszem.
Zsilettel bevágom a tetejét.
Megspriccelem vízzel,.
A jénai tetőt kiöblítem vízzel, ráteszem.
A sütőt közben elő melegítettem 200 fokra.
Mikor a kenyér bekerül 180c°-ra mérséklem a hőfokot.
Alsó+felső+légkeverés.
25 perc alatt sül. A jénai tetejét 10 perc után leveszem.
A sütő aljába víz van egy kis lábasban, az adja a gőzt.
Sülés után is megspriccelem vízzel.
Így néz ki! Puha és nagyon finom.

Kemencés kenyerem!

Az Édesanyám mindig a kemencébe sütött kenyeret. A boltban nem is volt, csak később. Édesapám meg nem ette volna a "bóti" kenyeret. Nekem is van kemencém, már többször próbálkoztam a kenyér sütéssel, de nem igazán sikerül.  Pedig még "szakajtó" kosaram is van a kelesztéshez. Tegnap elégettem a kemencébe összegyüjtött gallyakat, krumplit sütöttem, de olyan jó melegnek találtam a kemencét, hogy az éppen megkelt kenyértésztából(kenyérsütőben kelt) elszakítottam két kis darabot és sült -mit sült, majdnem megégett két "vakaró". Nagyon finom lett, kaprot tettem rá, meg zsírt. A kenyér már bennt is volt a villany tüzhelyben, de kivettem és átvittem a kemencébe. Na ennek is megkapta a tetejét, az alja meg sületlen lett, de megfordítottam és megsült. Elbabáztam velük egy fél napot.Jó füstös lettem.(aznap voltam fodrásznál) DE KENYERET SÜTÖTTEM KEMENCÉBE ÉS VÉGIG AZ ÉDESANYÁMRA GONDOLTAM. Láttam, a verejtékes homlokát. Hajnalban már dagasztotta, az előző este bekovászolt kenyeret. Mindig hármat sütött.Meg a vakarókat. Láttam az Édesapámat, aki felfűtötte a kemencét. Nem akácfával, hanem szőlő venyigével, kukoríca csutkával...szóval lommal. Én voltam velük a malomba annak idején, vittük a búzát,hoztuk a lisztet. Ezért ízlik nekem ez a pernyés kenyér!!! Épp olyan az íze, mintha az Édesanyám sütötte volna. De többet nem próbálkozom, szebb, finomabb sül a villany sütőmbe.  Igaz nincs rajta pernye! A tepsit egy éjszaka áztatás után, még a mosogató gép sem tudta lemosni, most sikálni fogom. De, ha újra rámtörnek az emlékek, még lehet próbálkozom. Sült már az én kemencémben sok pizza, egész malac, lángos, kalács, a kenyérnek meg ott a sütő. Hát így jártam, nem vagyok büszke a kemencés kenyeremre, de megmutattam nektek. Vakarók!

Kenyér sütés.

A megszokott módon kezdtem el sütni a kenyerem.
De...
Került bele:
1 ek búza csira
1 ek zabliszt
1 ek búza korpa
1 tk mangalica zsír
DE...
A kenyér sütőre csak a dagasztást és kelesztést bíztam.
Az újra kelesztést már egy sütő papírral kibélelt jénaiba folytattam.
Két oldalról"megtámogattam" egy-egy összehajtogatott konyha kendővel, hogy ne terüljön szét a jénaiba, hanem magasabbra terjeszkedjen.
Természetesen a sütő papíron kívül. 
A kendőket  sütés előtt kivettem.
ÉS...
Előmelegítettem 230°C°-ra , alul, felül sütés +lég keverésre a villany sütőt.
Ide került a kb 30 perc alatt duplájára kelt kenyerem, 30 perce.
A jénai tetejét megvizezve raktam rá.
Ezután mérsékeltem a hőfokot 200C°-ra és itt sült 35 percig.
Előtte a jénai tető le került róla.
Kivéve még forrón megspricceltem vízzel, így a héja kissé megrepedezik.
Szinte"beszélget" recseg-ropog.
Rácsra helyezve hűlt ki.
És az az illat a konyhába, leírni nem lehet.
Igaz ez a módszer több figyelmet igényel, de össze sem lehet hasonlítani a kenyér sütő gépbe készülttel.
Uzsonnára egy kis mangalica zsírral megkenve, paradicsom+bazsalikom+paprika hozzá.
A még langyos kenyéren megolvad a zsír!
           Mennyei!!!
Na igen egy kis pörc is volt mellé.

Csak egy falatnyi!

Egyszerű egytál étel.

Apró sertés hús(lehet csirke is) darabokat kissé ki klopfolok, bors só, kerül rá.
Olíva olajon, diónyi vajjal,mindkét oldalukat megpörösítem.
Zöld paprika , hagyma, fokhagyma, gyros és curry fűszer kerül még rá. 1-2 percig fedő alatt párolom.
Majd fedő nélkül zsírjára lesütöm.
Kiszedem, és a visszamaradt zsiradékon csíkokra vágott cukkinit és egy pár alma cikket átforgatok.
1 EK méz, szója szósz kerül rá, ezzel is átforgatom.
A húsokat is vissza rakom a serpenyőbe és együtt felsütöm. Az almától , méztől és a szója szósztól nagyon pikáns lett.
Vízben főtt burgonya  a köret, meglocsolva a hús zaftjával.
Egy csokor zöld levél:(petrezselyem, oreganó, tárkony,1 levél zsálya,zeller és lestyán )1 Ek olaj ,só, egy darab hagyma, egy cikk fokhagyma kerül a   burgonya főző vízébe.
Kovászos uborkával, igen ízletes.
Talán aprólékosnak tűnik, de hamar elkészül.

PESTÓ.

Itt a nyár, szépen zölddel a bazsalikomom.Mit is készíthetnék, mint pestót.
Mosás, csepegtetés után a leveleket szépen sorjában , egyenként leszedem.
Két fajta bazsalikomom termett az idén, a hagyományos zöld és a pirosas görög.
A gépi darabolóban sok fokhagymával, olíva olajjal, durva szemcsés tengeri sóval, kevés citrom borssal össze darálom, jó simára.
Csodálatos zöld színe van!
Kerülhet még bele ízlés szerint kevés oreganó levél, kapor, tárkony és 2-3 menta levél.
Nálam ez az alap.
Ez tovább ízesíthető  pirított fenyő maggal, dióval, most  mogyoró került  bele(nem a földi, az amerikai) és  pár csepp lime  lé.
Ez teszi pikánssá.
Joghurttal is kipróbáltam, nagyon ízlett.
A reszelt sajtot csak használatkor rakom bele.
Hűtőben, 1 hétig friss marad, de le is fagyasztható, kis üvegekbe rakva.
 Vajas kenyérre, lángosra kiváló, tésztákat ízesíthetünk vele.
A vajas kenyeremen.

Spenóttal és barackkal töltött sajtos-sonkás hústekercsek

Hozzávalók:

pulykamellfilé vagy csirkemellfilé

lapka sajt

spenót

szeletelt sonka

őszibarack befőtt

tejszín

só

bors

olaj

Elkészítés:

A filéket frissen tartó fólia között vékonyra kiverem, sózom, borsozom.

Ráhelyezem a kevés forró vízben megfonnyasztott, majd leszűrt spenót leveleket. Szeletelt sajtot, sonkát, majd barackot helyezek rá. 

Feltekerem a fólia segítségével, a fóliát leveszem, hús tűvel megtűzöm.

Kevés forró olajon a tekercsek külsejét megpörösítem minden oldalon, majd tejszínnel bekenem, és forró sütőbe tolom 20 percre. 

Sülés közben még párszor szilikon ecset segítségével megkenem tejszínnel, ettől szép piros színe és pikáns íze lesz.

Ha kihűlt kissé, felszeletelem. Vajban párolt zöldséget adok hozzá.

Előre elkészíthető, vendég váró. 

A barack helyett aszalt szilvával és zöld dióval  is készíthető.