Kacsa pörkölt.

Beszereztem olcsón 2 csomag kacsa nyakat. 
Leves már főtt belőle, most vadkacsa hússal vegyesen pörkölt készült belőle.

Vadkacsa szárny, comb, és egy pár pulyka töke is hozzá kérezkedett.

Egy nagy fej hagyma, kacsa zsíron megfonnyasztva, kevés vízzel felöntve.

Ebbe kerül a piros por paprika, kevés színes bors, tárkony, majoránna.

Egy kis házi lecsó.

Felfőzöm és megforgatom benne a húsokat, hogy jól megpörösödjenek.

Még adok hozzá szűrt vizet, keveset.

Puhára főzöm, visszasül zsírjára.

Most szép sárga házi tojásból készült hozzá nokedli.

Csak annyi  lisztből,amit a 6 db tojás felvesz, víz nem kerül hozzá.

Egy öntött vas lábasban készült, nagyon ízesen fő benne minden.

Nagy adag lett, lefagyasztottam belőle, olyan napokra, amikor nincs időm főzni.

Másnap  saját készítésű,nagy pörkölt csigát főztem hozzá köretnek.

A vastagabb húsokból kiszedtem és egy tojással a késes darabolóba került.

Tésztát gyúrtam és görcsök tölteléke lett ez a massza.

Finom, laktató levesbetét.

Puliszka.

Ma  puliszka készült.

Leírását ITT olvashatod egy régebbi bejegyzésben.

Most tepertő, sült kolbász volt a feltét.

Mellé még párolt lila káposzta, és lila hagyma lekvár került.

A puliszkát, fagylaltos kanállal golyókká formáztam, medvehagymával szórtam meg.

Tegnap káposztás batyukat és szilvalekváros buktát sütöttem
A kelt tészta receptjét ITT találod.

Nyúl, vadasan.

Nagy kedvencem a vad nyúl húsa.

Egy szép vadnyúl gerincet és egy combot kaptam.

Vadas készült belőle.

Nem a hagyományos páclével készítettem, mert nem szeretem a sárgarépa és a petrezselyem ízét a húsok mellett.

A hús darabokat zsiradékban (a szilveszteri malac zsírja)elősütöttem,pörösítettem.

Kiszedtem a zsiradékból és hagymát pároltam rajta.

Kevés vízzel felöntve, piros paprika,került hozzá. 

Ebben jól átforgattam a hús szeleteket, majd felöntöttem annyi vízzel hogy kissé ellepje.

Zöld fűszereket, fokhagymát,zöld paprikát,babérlevelet  raktam mellé.

Zöld fűszerek:

izsóp

rozmaring

tárkony

majoránna

oreganó

kakukkfű

Most az izsóp dominált benne.

Sóztam, borsoztam-piros rózsaborssal, kevés grill fűszersóval szórtam meg.

Mikor  majdnem zsírjára sült 1 dl vörös bort öntöttem rá és még ezzel is forraltam.

Kiszedtem a húsokat,a levet átpasszíroztam.

Hozzáadtam a szilveszteri malacsült vízben kiforralt, átszűrt pörzs anyagát a tepsiből, amibe sült.

Megszórtam 3 ek liszttel és hagytam, hogy elázzon a liszt.

Ez a szórásos sűrítés.

2dl tejföl, 1 dl tejszín lett a sűrítés vége, jól összeforralva. 

Fűszeres zsemlegombóc készült hozzá.

A  saját sütésű kenyérből darabolt kenyér kockák már szárazak voltak. Serpenyőben, olaj nélkül megpirítottam. 

Lisztbe szódabikarbóna, 

grill fűszersó,

morzsolt tárkony 

2 db tojás , 

1 ek zsír (a malac sült zsírjából)  

és annyi tej, hogy lágy tésztává dolgozzam.

A kihűlt kenyér kockákat bele forgattam.

Két kanál segítségével gombócokat formáztam a forró sós, olajos vízbe.

Mikor feljön a víz tetejére, pár percig még főzöm. 

Kell, hogy a benne lévő kenyér is megpuhuljon.

Nálam a gombóc, még melegen, a vadas mártásba kerül.

Így jól átveszi az ízét.

Csodálatos ízvilág áll össze ebben az ételben.

Virsli bundában.

Ez az étel nemcsak szilveszterkor készülhet.

Frissen és hidegen is finom.

Előre elkészíthető vendégváró.

Mi is készíthetünk leveles tésztát, de a  kész bolti  jó, ha kéznél van.

Én azt a fajtát szeretem, amit nyújtani kell. 

Így én döntöm el , milyen vastagra nyújtom.

 Fűszeres, kenyér tésztát is használhatunk.

A virslit betekerni elég 2-3 mm-es vastagra nyújtani.

Derelye metszővel hosszú csíkokat vágok.

betekerem vele a lehéjazott nyer virsliket.

Egész felvert tojással lekenem a tetejét , ecsettel, majd szezám magba forgatom.

Nálam most bio szezám mag volt kéznél.

Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem.

220C °-ra előmelegített sütőben sül 5 percig, majd mérsékelem 160 C°-ra és így sül még 15 percig.

Nekem szilikon sütőlapom van, ezen biztos nem ragad le semmi.

Most együtt sült a malac figurákkal és pár grissinivel.

Frissen és hidegen is fonom.

Előre elkészíthető vendégváró.

Malac fejjé is díszíthetjük a virsli végét, a gyerekek biztosan örülnek neki. 

Fület ragasztunk 2 db tészta háromszögből.

Bevágva a  virslivégét, kis tészta gombócot helyezünk a szájába.

A szeme 2 db vörös lencse.

Sült libamáj.

Meglepem magam egy évben egyszer hízott libamájjal. 

Most olyat vettem, ami mellett háj is volt.

A májat egy éjszakára fokhagymás tejben áztattam.

Másnap szárazra törölve került a forró zsírba, majd mérsékeltem a hőt és lassan sült tovább,

fedővel, majd a végén fedő nélkül.
Egy nagyon régi vas lábasban sült, amit egy a falunkból elköltözött idős barátnőmtől örököltem.

Semmi más fűszer nem került mellé.

A zsírból kivéve szeleteltem, sóval, borssal ízesítettem.

 A  burgonya vízben főtt sóval, egy cikk fokhagymával, leszűrtem, durvára törtem a liba zsírban megpárolt hagymával. 

Vegyes savanyúság volt a kísérője, és friss majoránna levelek.

Szív alakban formáztam meg a burgonyát és zöld dió szeletekkel tálaltam.

Rozmaring ággal díszítettem.
A visszamaradt  liba zsírt átszűrve, üvegekbe raktam. Biztosan elfogy pirítósra kenve, vagy zöldség levesek alapjába rakva.

Gyors ebéd.

Gyors ebédem zöldborsó főzelék, kevés sárgarépával, tejszínnel.

Csak hagyományosan, ételízesítős vízben fő, fél fej hagymával.

A sárgarépa vékonyra szeletelve, hogy megfőjön a borsóval egyszerre.

Világos rántás készül, tejszínnel felengedve.

Közben 3 felső csirkecomb sül, gombás hagymás,fokhagymás alapon., pálma olajban.

Erdészné grillfűszerrel, borssal,  zöldpaprikával ízesítve.

 A végén kevés pirospaprika is kerül bele.

Ez egy kétadagos , gyors menü 20 perc alatt kész.

A piros bazsalikom ágacska még a cserépben telelő bazsalikomról való.

A kenyér előző nap sült.

Bulgur.

                                                                 

"A bulgur tulajdonképpen tört búza, Magyarországon a török éttermekben „török rizsnek” is nevezik.

Leginkább a közel-keleti és a török konyha által kedvelt köret.

A még éretlen vagy a meghántolt érett búzaszemeket párolják, kiszárítják, majd durvára összetörik .

Mivel a bulgurt előzetesen párolják, ezért a magyarok által ismert búzadarától eltérően jóformán alig kell főzni, akár elég csak vízzel leforrázni.

Az íze enyhén a dióra emlékeztet.

A bulgur kétféle méretben kapható: van nagyobb, rizsszem nagyságú fél-egész búzaszemekből álló, és egészen apróra tört, a búzadarához hasonlító.

Előbbit köretként fogyasztják, utóbbi saláták, főtt ételek alapanyaga."

Azt hiszem megszerettem.

Háromszoros vízben főtt.

Kevés,saját ételízesítővel, egy fej  egész hagymával.

10 perc alatt kész lett. 

Konyharuhával letakartam a lábast, amiben főtt és még puhult keveset.

Fasírt golyókat készítettem hozzá. 
A kertemből szedett fejes salátával fogyasztottam.

Mézes, mustáros csirkemell, kapros puliszka golyókkal.

Csirke mellett  fel csíkoztam.

 Gírosz és toscana fűszer,fehér bors került rá.

Forró kókusz zsírban átforgattam.

Kevés vizet öntöttem alá, hogy kissé párolódjon.

Mikor zsírjára lesült 1 ek méz és 1 tk magvas mustárt,1 kk szójaszószt, egy pár cikk almát raktam hozzá.

 Jól átforgattam, átsütöttem.

 Kapros puliszka golyó készült hozzá.

Vegyes vágott savanyúság kísérte.

Vadkacsa pörkölt.

A kacsa az egyik kedvencem. 

Ide tartozik a vadkacsa is, amihez nagyon ritkán jutok hozzá.

Most megleptek egy szép példánnyal.

Pörkölt készült belőle, galuskával.

Jófajta házi tojásból, szép sárga lett.

Igaz víz nem került hozzá csak tojás.

Az Édesanyámtól örökölt nagy lyukú szaggatón készültek a galuskák.

Bár ő legtöbbször késsel szaggatta a vágó deszkáról, jó nagyokra.

 Rongyos nokedlinek hívtuk.

Kuktába készítettem a pörköltet, mert nem tudtam a  kacsa korát.

Jól döntöttem, mert sokáig kellett így is főzni.

De jó puha és ízes lett. 

Uborka saláta készült mellé. 

 Az utolsó uborkákat szedtem le a kertből.

A melle húsából, a zúzából pár darab töltött káposzta és paprika készült.

Édesanyám minden kacsa mellet erre használt fel.

Kézzel vágtam apró kockákra, így még ízesebb lett.

Régi emlékeket idézett elő. 

Ilyenkor ősszel Anyukám már tömte a libát, a kacsát.

Nagyon sok finomságot ettünk belőlük.

A zsírjuk meg pirítós kenyérre került.

Csirás galuska-nyögő-sztrapacska.

Sok ételnek van több neve. 

A sztrapacska a népies nyögő, csirás galuska  

szlovák elnevezése .

 Egy igazi őszi étel. 

Mikor már jó  öreg a krumpli és lehet belőle reszelni.

A mezőről késő délután haza érő falusi ember gyakori vacsorája volt. 

Amíg a víz forrt, meghámozta, reszelte a család és már  kész is volt.

Falun mindig volt túró, de csak úgy paprikás hagymás mangalica zsírral is nagyon finom. 
Én párolt káposztával is készítem.

Egy kis szalonna tepertő még ízletesebbé teszi.

Édesanyám a maradékot egy kis vaslábasban pirosra tudta megpirítani.

Ott volt a sütőn, hogy el ne hűljön.

Megérkeztünk a drága húgommal , ő nekiállt enni a benne lévő kanállal. 

Tudtam, ha én elmegyek a konyhaszekrényig kanálért, nemigen marad már nekem. 

Ezért kézzel nyúltam a részemért.

 Jogosan aggódtam, mert csak kétszer tudtam kiszedni keveset.

Az üres lábas fölött megkérdeztük, ugye Anyu vacsorázott már?

A határozatlan igenből sejtettük, ez lett volna a vacsorája, a hagymás nyögő. 

Utólag el is mondta, hogy pirítós kenyeret vacsorázott, mikor eljöttünk.

Most szívesen oda adnám a részemet a húgomnak, csak lenne  még köztünk!!!

Még mindig nagyon fáj a hiánya.

De az élet megy tovább.

Ma nálam is nyögő készült. 

2 db burgonyát a gépi késes darabolóval jól felaprítottam.

1 tojás és annyi liszt került bele, hogy galuskát szaggathassak.

Sütöttem hozzá szalonnát és sonkát. 

Párolt káposztám volt lefagyasztva, azt is tettem hozzá.

Eszembe jutott, hogy egy alkalommal a nagylány unokámmal a maradék gomba pörkölttel ettük.

Neki azóta így ízlik.

 Volt is szép grill gombám 5 db.

Pörköltnek lesütöttem.

Még egy kis füstölt gomolya sajtot is raktam mellé.

Ennyi fajta rátéttel ettem.

Nagyon laktató étel.

A menta teám, a ma készült birsalma lével ízesítve, igen csak fogyott utána. 

Főtt, sült tarja.

A sertés tarját egyben, kuktában megfőztem.

Sárga és fehérrépa, 1 db hagyma, szemes bors, tárkony, 1 paprika,1 paradicsom került a kuktába mellé.

Hagytam kihűlni, utána  felszeleteltem.

Egy fej hagymát megfonnyasztottam, sertéssült fűszeres olajban.

A hús szeleteket ezen átforgattam.

Héjában főtt burgonyát is felpirítottam eben a fűszeres olajban.

Vegyes zöld saláta és zöld dió került mellé.

A visszamaradt hús levében reszelt tésztát főztem ki.

Kész lett a leves is.

Fácán mell, fűszeres papírban.

Most először próbáltam ki a fűszeres sütő papírt.

Fácán mellet sütöttem benne.

A klopfolás után a papírra helyzetem a húst.

10 percet pihentettem, addig átjárták a fűszerek.

Száraz serpenyőbe, egyszeri forgatással szép pirosra sültek

Zöld dió cikkekkel díszítettem.

Most kínai kelkáposzta főzelék volt hozzá a köret.

Jó étvágyat kívánok!.

Házi tyúkból.

Nálunk az igazi tyúkhúsleves, kapirgálós  egész házi tyúkból készül. 

Vagyis a fejétől a lábáig minden bele kerül.

Legutóbb, a szembe szomszédból kaptam egy jó kövér példányt. 

A tyúkhájból 4 dl zsír sült. 
Természetesen ebben sült a máj is.

A mája, az , mint a hízott libáé.

Tört , hagymás burgonyát készítettem a tepertőhöz és a májhoz.

Még kis tojásokat is találtam benne.

Egy ebéd meg volt belőle.

A sült vére hagymásan, a reggelit adta.

A húsok magukért beszélnek.

Ilyen színű egy jó kapirgálós házi tyúkhús.

Ennyi fért a vágó deszkára belőle.

Cukkinis lapcsánka.

Egy könnyű étel, amit mindenki el tud készíteni.

Most cukkínivel készült.

Cukcsánkának is hívjuk !

1 cukkini 

                                        3 db burgonya 

(Burgonya nélkül is készülhet, a lapcsánkához hasonlóan! )

1 db tojás

2 cikk fokhagyma

1 kisebb vöröshagyma

3 ek liszt-kukorica liszttel is finom

                                     1 tk delikát.  (nálam ez is saját készítés)

csipet bors,só

kaporlevél

A káposztareszelőn reszelem le a burgonyát a cukkinit, hagymát, szép szálasra(robotgépben is készülhet a megfelelő tárcsával) a fokhagymát préselem.

Késes darabolóval is lehet aprítani, de akkor lágyabb lesz a massza, több liszt kell hozzá.

Ételizésítővel, kevés liszttel, 1 db tojással, a borssal, kaporral össze keverem.

Forró olajban sütöm.

Most kókusz zsírban sült.
Mellé, tört uborka is került.

Már kipróbáltam a racklette (raklett) sütőn is jól megsül.

Nem kell hozzá zsiradék, csak egy szilikon ecsetel az elején lekenem a sütő lapokat.

Így egészségesebb az izén semmit nem változtat.

 Kitelepülhetünk a konyhából a teraszra a sütéssel. 

Nem lesz olaj szag a konyhában.

Fogyaszthatjuk tejföllel, sajttal.

Most zöld fűszeres sajtkrémmel és szintén zöld fűszeres gomolya sajttal ettem.

Egy finom limonádé, vagy jeges menta tea kíséretében remek főétel is lehet.

Sült csirke máj, barna rizzsel, "tört uborkával."

Egy héten egyszer mindig készül máj.

Most csirke májat sütöttem.

Lenmag olajon pirítva, színes borssal és majoránnával fűszereztem.
Zöld dió karikák is kerültek mellé.

Hagymás, gombás barna rizs volt a köret, sok zöldség levéllel.

Tört uborka készült, hozzá.

Egy török étel, egy TV műsorban láttam. 

A megmosott közepes uborkákat zacskóba raktam és a hús klopfolóval össze törtem darabosra.

Tengeri só, kevés olíva olaj, 1 kk méz, 1 kk lime citrom lé,és zöld kapor levél került hozzá. 
Joghurttal kevertem össze.

Különösen jó íze van.

A törés egész más ízt hoz ki belőle. 

Az aprítás formája meghatározza az ízvilágot.

Ez olyan, mikor tésztát gyúrunk. 

A cérnametélt és a csiga íze, egész más.

 Az alak, más ízt ad az ételnek.

Sült zöldségek.

A kerti munkák legtöbbször kitöltik a délelőttömet.

Ha nincs ebéd előkészítve, vagy lefagyasztva, egy gyors menü szükséges.

Sült zöldségek készültek.

Olíva olajon.

gomba, cukkini,alma,cékla.

tengeri só

 kevés citrom bors

pici gírosz fűszer só

egy kk méz

1 ek szója szósz.

két db burgonya sült héjában ,a mikróban,  5 perc alatt.

A zöldségek egy wokba kerültek, az alma kivételével.

Ő hamar megpuhul, utoljára teszem bele .

Egy csokor zöld fűszer ízesítette még.

Oreganó,  sok bazsalikom, izsóp, lestyán, kapor.

Most ilyen fehér csíkos cékla nő a kertemben.

A cukkini és az alma is saját.

Fasírt golyók.

Vendégeket vártam és fasírt készült.

Természetesen nem csak ennyi, ami a képen van.

A darált húst vízben áztatott, kinyomkodott száraz kenyérrel, sóval, fehér borssal, zúzott fokhagymával, reszelt vörös hagymával, kevés étel ízesítővel, felvert nyers tojással jól össze gyúrom.

Legalább egy órát állni hagyom, hogy össze érjenek az ízek.

Vizes kézzel kis golyókat formázok, forró olajban sütöm pirosra.

Most olyan burgonya készült hozzá, amit negyedekbe vágva,  petrezselyemleveles, sós vízbe, félig megfőztem.

Majd leszűrtem és kisütöttem pirosra, abban az olajban, amiben a fasírt sült.

 Természetesen átszűrtem az olajat és még került hozzá pluszban is olaj. 

A vendégek érkezésekor frissen sült.

Rukkola , saláta dresszinggel, vegyes vágott savanyúság és tartár mártás is került mellé.

 Ki mit szeret.Most járt nálam először a házaspár és nem tudtam mit kedvelnek.

Az unoka húgom és az unokája is itt volt , általa ismertem meg ezt a kedves házaspárt. 

Én már voltam náluk, voltunk együtt kirándulni is.

Itt volt az ideje, hogy ők is eljöjjenek hozzám.

Minden ízlett nekik, legalábbis úgy láttam.

A süti, márványos, fehér, barna, meggyes muffin, kétfajta krémmel töltve. 

Tejszínes és gesztenyés ízesítéssel.

A csoki ebben a melegben , most lemaradt a tetejéről.

Csirkepörkölt kusz-kusz-al.

Nagyon kívántam már egy finom pörköltet.

Volt zúza, máj, pulyka töke, csirke szárny és comb is benne. 

Így szeretem, ha több fajta húsból készül, jól lesütve zsírjára.
A pulyka tökét még nyersen megszurkálom kés hegyével, szépen kinyílik, így jobban át járja a szaft.

Gyors köretet választottam a kusz-kusz-al hamar kész lettem. 

Kétszeres mennyiségű forró víz, egy kis étel ízesítő  egy Csokor zöld fűszer növény a kertemből.

Oreganó, tárkony, lestyán, izsóp, petrezselyem. 

Nagyon finom lett

 Savanyúságnak egy vegyes vágottat bontottam meg, ami saját készítésű.

Egy kevés rukkolát is ettem hozzá.

Sült csirke.

Egyszerű menü, gyorsan elkészíthető. 

Két db nagyobb csirkecomb felezve.

Só, citrom bors, kevés kurkuma.

Kevés olajon megpörösítem mindkét oldalát a bőrös résszel kezdve.

Egy békebeli vas lábasban történik a sütés.

1dl vízzel felöntöm.

Delikát,és egy csokor zöld fűszer kerül bele.

Oregánó, tárkony, izsóp, petrezselyem zöld, egy levél zsálya.

A végén 1 kk piros paprika.

2 db nagyobb szeletekre vágott gomba is került bele.

Fedő alatt puhul. 

A végén fedő nélkül zsírjára sütöm.

Közben sül a leveles tésztám mellett a sütőben 3 db nagyobb fóliába csomagolt burgonya héjastól.

Ez lesz a köret.

Fejes salátával a kertemből, egy fenséges ebéd és vacsora.

Volt fél cs kinyújtott és fél cs vastag leveles vajas tésztám.

Ezekből variáltam. Készült káposztás, maszkarpones alapon.

Ez alatt azt értem, megkenem maszkarpónéval ,erre került a  fagyóból kivett ,felengedett párolt káposzta.

Mindig van kéznél, kis adagokban lefagyasztva.

Előző nap leszedtem a rebarbarát a kertemből, vásároltam is hozzá pár szálat.
Sajnos nem voltak elég pirosak, ez a lekvár színén is meglátszik.

 Ebből készült a rebarbara lekvár, sütés álló, 

 Stabark növényi zselésítővel.

A tésztákat szintén maszkarpónéval kentem le, majd rá került a rebarbara lekvár.

Több forma is készült. Tojássárgájával kentem le.

Sütő 200 C° -ra előmelegítve, 20 perc alatt megsül, felénél 

170 C°-ra mérséklem a  hőfokot.

Maszkarponés ,tejszínhabos krémmel is finom.

Szezám magos párnácskák és rudak is sültek.

A tojás fehérjét  lefagyasztom , későbbi felhasználásra.

Pavlovát,és habcsókot szoktam sütni belőle.